Biserni ječam je izvanredna žitarica. Ukusan je, hranjiv i lijep u isto vrijeme, jer se nije uzalud u stara vremena zvao "biser". Od bisernog ječma možete napraviti ne samo nježnu, „puhastu“kašu, već i nježni, kremasti rižoto, iako će u ovom slučaju nositi ne manje lijepo ime - perlotto.
Neophodno je
- - 1 čaša bisernog ječma;
- - ½ luk;
- - 2 češnja belog luka;
- - 2 kašike maslinovog ulja;
- - ½ čaša suvog bijelog vina;
- - 3 čaše povrtne čorbe;
- - ½ šolje suhih vrganja;
- - 1 čaša ključale vode;
- - 200 g šampinjona;
- - 2 grančice majčine dušice.
Instrukcije
Korak 1
Suhe vrganje namočite u jednoj čaši kipuće vode, ostavite 20 minuta. Ocijedite infuziju u zasebnu posudu, lagano iscijedite bjelanjke i isjecite na trake.
Korak 2
Kombinirajte povrtni temeljac i infuziju gljiva u malom loncu, pustite da zavrije i držite toplo sve vreme dok kuvate perloto.
Korak 3
Ogulite luk i beli luk. Luk iseći na pola prstena. U loncu s teškim dnom zagrijte jednu žlicu biljnog ulja i u njemu pržite luk dok ne porumeni, dodajte češnjak i pržite još 2-3 minute. Ulijte oprani i osušeni ječam, miješajte dok cijela žitarica ne bude prekrivena tankim uljnim filmom.
Korak 4
U ječam i povrće dodajte bijelo vino, vrganje i listove timijana. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se vino ne upije. Ulijte jednu posudu čorbe i sačekajte da i ona ispari. Dodajte tečnost svaki put kada prethodna ispari. Kuhajte perlotto oko 30 minuta.
Korak 5
Dok žitarice ključaju, gljive obrišite blago vlažnim peškirom. Narežite ih na tanke ploške i pržite na suhoj tavi dok tečnost ne ispari, dodajte preostalo ulje i pržite dok ne porumene.
Korak 6
Gotov perlotto stavite na tanjire, ukrasite prženim pečurkama i svježim timijanom.
