Ako volite orijentalnu kuhinju, zasigurno će vam se svidjeti janjeći kotleti - lula kebab, koji se kuhaju na ugljenu. Da bi bili gusti, dobro se lijepite na ražnjiće, a pritom ostanite sočni i nježni, morate znati neke tajne njihove pripreme.
Izbor mesa od velike je važnosti u pripremi ćevapa. Za njih se koristi samo ovčetina s dodatkom masne repne masti. Za 1 kg mesa bit će potrebno 200-300 g masne repne masti. Sve ovo možete naći na tržištu od prodavača koji prodaju ovčetinu. Odaberite stražnju nogu ili lopaticu - ovo su najmešći dijelovi janjetine. Obratite pažnju na boju mesa, bolje je ako nije pretamno - ovo je odrasla ovca čije meso može imati specifičan ukus i aromu koja se ne sviđa svima. Dobro je ako nabavite janjetinu.
Ne možete koristiti mlin za meso za pripremu mljevenog mesa - nemojte biti lijeni i nasjeckajte ga noževima, u ovom slučaju ćevap će biti zaista sočan i ukusan. Za sjeckanje mljevenog mesa iskusni kuhari koriste dva noža s velikim širokim oštricama ili sjekirama. Komadi jagnjetine, oguljeni od tetiva i filmova, prvo se režu na sitne komade, a zatim dovode u stanje mljevenog mesa, ali bez pretvaranja u pire krompir, tako da se u njemu mogu osjetiti komadići mesa. Masnu repnu mast prvo treba staviti u zamrzivač, tako da se kasnije može lako rezati na male kockice sa stranicom od 2-3 mm. Također je poželjno sitno nasjeckati luk, za što je potrebno 300 g. U mljeveno meso dodajte sol, svježe mljeveni crni biber, začine - malo kima, mljeveni korijander. Listovi zelenog korijandera - cilantro također se mogu nasjeckati i dodati mljevenom mesu, koje zatim treba dobro umijesiti i istući, a zatim staviti u frižider na par sati.
Pripremite ražanj ako ćete kebab peći na ugljenu. U slučaju kada će se peć koristiti za kuhanje, drveni ražnjići mogu se koristiti kao ražnjići, koji se prvo moraju namočiti u vodi kako ne bi pregorjeli. Oblikujte pljeskavice u kobasice i nanižite ih na ražanj ili ražanj. Jednostavno možete utisnuti ražanj u mljeveno meso i zaslijepiti rubove rezultirajućeg šava, glavna stvar je da u mljevenom mesu nema praznina.
Da bi kebab bio sočan, prži se na dobro zagrijanom ugljenu ili stavlja u pećnicu koja je već zagrijana na 220-250 stepeni. Na visokim temperaturama na mesu se trenutno stvara zlatnosmeđa kora koja zatvara sav sok unutar ćevapa. Potrebno ga je kratko pržiti na ugljenu, 5-7 minuta, neprestano ga okrećući. U pećnici na visokoj temperaturi trebate je držati 5 minuta, a zatim dovesti u stanje pripravnosti, smanjujući temperaturu na 150-160 ° C. To će potrajati još 8-10 minuta. Ne trebate prekuhati ćevape - postat će presuhi. Treba ih poslužiti na stolu bez priloga, jednostavno posuti tanko nasjeckanim lukom i posuti ljutim umakom.
