Pravilno pripremljena mliječna juha ukusno je i zdravo jelo koje ima nekoliko stotina različitih recepata, od kojih je svaki pravo umjetničko djelo. Mliječna juha kuha se s rezancima i rezancima, knedlama od brašna, povrćem, pa čak i voćem. Postoji nekoliko općih pravila za pripremu juhe na bazi mlijeka.
Svi ste, verovatno, ikada čuli reč emulzija, ali ne znaju svi šta je to. Mlijeko je tipična emulzija, odnosno mješavina masnih kiselina i drugih tvari u tečnoj bazi. Stoga, ako mlijeko kuhate na jakoj vatri, sigurno će izgorjeti. Mlijeko treba polako zagrijavati i vrlo pažljivo pratiti taj postupak. Osim masnih kiselina, mlijeko sadrži i puno bjelančevina. Stoga, kako se mlijeko zagrijava, ono se pjeni i povećava veličinu. Ako ste ikada prokuhali mlijeko i ono se prolilo po vašem štednjaku, onda se vjerojatno sjećate koliko dugo nakon toga ne nestaje neugodan miris izgorjelog mlijeka.
Morate pravilno kuhati mliječnu supu
Da bi mliječna juha ispala ukusna, a mlijeko ne bježi i ne zagori, kuhajte je pravilno. Sastojci za juhu - žitarice, tjestenina, povrće, voće itd. prvo morate kuhati u vodi (povrće, tjestenina i žitarice - u slanoj). Zatim se voda ocijedi, a nadjev za mliječnu supu doda mlijeku koji ključa na laganoj vatri, dodaju se sol i šećer po ukusu. Ako kuhate mliječnu supu s povrćem, možete dodati začine - kardamom, karanfilić, kurkumu. Kurkuma će mliječnoj juhi dati ne samo dodatni okus, već i lijepu zlatnu boju. Nakon miješanja kipućeg mlijeka i punjenja, potrebno je još više smanjiti vatru i uz stalno miješanje kuhati juhu najmanje 15–20 minuta. Gotova juha bit će još bolja ako se lonac nakon kuhanja stavi u toplu pećnicu 5-10 minuta. Kuhanje mliječne supe je umjetnost.
Možete skuhati ukusnu mliječnu supu s ribom, mrkvom i peršunom
Prekrasno mliječno uho dobija se od nemasnih sorti morske ribe - oslića ili smuđa. Očišćena i nasjeckana riba popari se vrućom vodom i umoči u kipuće mlijeko, dodajući sol, 2-3 graška aleve paprike i nekoliko crnih grašaka. Kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Zatim dodajte mrkvu naribanu na grubom ribežu i kuhajte još 15–20 minuta. Zatim se sitno nasjeckani peršin, 2-3 kašike brašna razrijeđenog u hladnoj vodi sipaju u mliječnu supu i kuhaju pet minuta. Nakon toga vatra se isključuje, tava se stavi u toplu peć i tamo ostavi pola sata. Ne može svako skuhati ukusnu mliječnu juhu, ali ako barem jednom probate božansku mliječnu juhu, zasigurno ćete to željeti naučiti.
