Riječ "entrecote" francuskog je porijekla, što znači interkostalni dio pulpe. Klasični entrecote pravi se od govedine, ali postoje i recepti za izradu entrecotea od teletine, janjetine, divljači i svinjetine.
Recept svinjskog entrecotea s rižotom
Da biste pripremili svinjske predmete prema ovom receptu, morate uzeti:
- 4 svinjska predjela;
- 8 kriški slanine;
- 2 glavice luka;
- 500 ml mesne juhe;
- 400 ml bijelog vina;
- 200 g pirinča;
- 2 češnja belog luka;
- 3 kašike. l. paradajz pire;
- 1 tbsp. l. maslac;
- 1 grančica ružmarina;
- 2 kašike l. ghee;
- 1 tbsp. l. pirjano tamno brašno;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Ogulite jedan luk, isecite na kockice i dinstajte na maslacu dok ne postane proziran. Zatim dodajte pirinač i pržite s lukom. Dodajte pire od paradajza, postepeno ulijte 400 mililitara prethodno skuvane mesne juhe i 200 mililitara suvog bijelog vina. Zatim kuhajte pirinač uz povremeno miješanje 20 minuta.
Isperite svinjske predjele, osušite ih papirnatim ubrusom, začinite solju i paprom. Svaku zamotajte s po 2 kriške slanine i nasjeckajte čačkalicama. Oljuštene češnje češnjaka narežite na kriške. Uklonite igle iz ružmarina. Pržite meso s obje strane u vrlo vrućem gheeu, zatim pospite ružmarinom i bijelim lukom, prebacite u vatrostalnu posudu i pržite 10 minuta u pećnici na 180 ° C.
Nakon tog vremena izvadite predmete iz pećnice i stavite na toplo mjesto. Ogulite preostali luk, isecite na male kockice i dinstajte dok ne postane proziran u masti koja je ostala od pečenja. Zatim ulijte ostatak juhe i vina, sve prokuhajte, malo prokuhajte i umak zgusnite pirjajući brašno (možete uzeti gotov Knorr pirjač). Začinite solju i paprom.
Svinjske predjele rasporedite u posude s rižotom i umakom.
Recept za punjene svinjske predjele
Za izradu punjenih predjela trebaju vam sljedeći sastojci:
- 200 g entrecote-a;
- 1 tbsp. l. ribani sir;
- 1 tbsp. l. nasjeckani peršin i kopar;
- 1 tbsp. l. ribani bademi;
- 1 tbsp. l. jezgre oraha;
- 3 kašike. l. biljno ulje;
- 1 tbsp. l. dušo.
Isperite svinjski predio pod mlazom vode, osušite ga i napravite urez u obliku džepa od kosti prema unutra. Rendani sir kombinirajte sa sitno sjeckanim začinskim biljem i jezgrom oraha sjeckanim u mužaru ili nožu. Dobro promiješajte i napunite mljevenim svinjskim predjelom.
Zatim sašite džep i pržite meso na dobro zagrijanom biljnom ulju. Zatim svinjsko meso premjestite u posudu ili lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite entrecote 40-50 minuta na 160-180 ° C. 3 minute prije kraja kuhanja svinjetinu premažite medom.
Prije služenja pažljivo uklonite konac i premjestite meso na tanjur ukrašen zelenom salatom i kriškama svježeg povrća.
