Foie gras je izvrsna i luksuzna delikatesa, prevedena sa francuskog foiegras - "masna jetra". Ovo jelo nije samo vrlo ukusno, već i zdravo, sadrži željezo i supstance koje poboljšavaju rad mozga i smanjuju nivo holesterola u tijelu.
Najlakši način da napravite foie gras je prženje guščje jetre. Da biste to učinili, morate ga pripremiti: oprati i ukloniti sve žile, isjeći na kriške i pržiti na tavi s gusjom masti ili biljnim uljem. Prije prženja možete dodati začine po ukusu, ali ne bi ih trebalo biti puno, jer će foie gras izgubiti okus. Ovo jelo poslužuje se sa listovima zelene salate. Druga mogućnost kuhanja je prženje jetre s grožđem.
Foie gras se može napraviti bez prženja. Jetra se opere, očisti, a zatim položi na suhi peškir, posipa biberom i solju, zamota i ostavi u frižideru 24 sata. Prije posluživanja narežite na kriške i prelijte umakom od bobica.
Foie gras se takođe priprema sa utvrđenim vinom ili bilo kojim drugim alkoholnim pićem, na primjer Armagnacom ili konjakom. Prvo se jetra stavi u toplu vodu, zatim posoli, stavi rukavice i stavi u posudu s debelim zidovima, te na vrhu zdrobi i prelije alkoholom. Nakon 24 sata, kada se foie gras marinira, omota se folijom i peče u pećnici. Ovo jelo dobro se slaže sa voćnim umakom i tostom.
Foie gras se najčešće služi sa umakom od bobica ili voća. Za pripremu voća trebat će vam 1 žličica. soja sos i med, 50 ml soka od jabuke sa pulpom, solju i paprom. Sok od jabuke ulije se u šerpu, pomiješa sa sojinim umakom i medom, zagrije na laganoj vatri i prokuha nakon ključanja da se jelo zgusne.
Pravljenje umaka od bobica je takođe brzo i jednostavno. Da biste to učinili, trebat će vam 1 čaša crnog ribiza, 100 ml sherryja, 1 žličica. med, guščja mast, biljno ulje i sol po ukusu, možete dodati i bijeli biber.
Na vrućoj tavi otopite gusku mast, izlijte bobice i pržite 60 sekundi. Nakon toga dodaju se preostali sastojci, sve se promiješa i ostavi na laganoj vatri da umak postane gust.
