Ljetna rekreacija na otvorenom često je povezana s veselim druženjem, dimom logorske vatre i, naravno, roštiljem na ražnjevima ili rešetkom. Danas u trgovinama možete kupiti sve za njegovu brzu pripremu - ugljen, usitnjeno i namočeno meso, tečnost za paljenje … Međutim, pravi znalci znaju kako šiš ćevap napraviti sočnim i ukusnim vlastitim rukama, bez upotrebe poluproizvoda.
Ispravan izbor sirovina, drva za ogrjev, posuđa, roštilja i dobre marinade pomoći će da šiš ćevap bude pravi sočan i ukusan! Uz jednostavne savjete možete napraviti sjajnu poslasticu za porodicu i prijatelje, čak i ako vam je prvi put.
- Izvrsna sirovina je svježa svinjetina ujednačene ružičaste boje, s malo masnoće (vrat, slabina, prsa). Meso za ćevape mora biti suho i blago sjajno, ne na pari, već rashlađeno (ne smrznuto!).
- Za prženje mesa preporučuje se upotreba suhog ogrjevnog drveta od breze, hrasta, lipe, voćaka. Ne upotrebljavajte četinarsko drvo koje sadrži smole, daske i ostalo rezano drvo.
- Da bi kebab bio sočan i ukusan, dok se meso prži sa svih strana, preporučljivo je koristiti tradicionalni roštilj i ražnjiće.
- Posuđe od aluminija ili plastike za mariniranje mesa pokvarit će okus proizvoda i osloboditi tvari koje nisu sigurne za zdravlje, zato koristite samo staklene, emajlirane ili zemljane posude!
- Možete brzo skuhati ukusni šiš ćevap na ekstremnoj vrućini, pa zagrijte ražnjiće 5-7 minuta prije prženja. Možete ih prethodno podmazati biljnim uljem.
- Izrežite meso na ravne dijelove, od kojih bi svaki trebao biti jednak otprilike dvije kutije šibica, postavljene jedna na drugu. Jako dobro nanižite klinove mesa na ražnjeve, između njih možete staviti mast zbog sočnosti.
-
Kebab držite na ravnomjernom sloju ugljenog ugljena na udaljenosti od 10-15 cm, neprestano okrećući ražnjiće, ubodom nožem saznajte stupanj spremnosti. U procesu kuhanja, ćevap možete preliti pivom, vodom s limunovim sokom, marinadom. Ostavite ga da se odmori otprilike tri do pet minuta prije upotrebe.
image
Marinade sa roštilja
Mariniranje mesa pomaže da kebab postane sočan i ukusan. Poželjno je sirovine držati u marinadi u frižideru do jedan dan! Ako uopće ne možete podnijeti vrijeme, potopite meso najmanje 2,5-3 sata.
Gurmani znaju da stolni ocat očvrsne meso i pokvari mu izgled i ukus. Postoji nekoliko provjerenih recepata koji preporučuju zamjenu ovog sastojka drugom hranom.
Za 1 kg mesa trebat će vam 200 ml kefira. Pomiješajte porcije mesa sa nasjeckanim kolutovima luka (200 g), bijelim lukom (50 g), paprom i solju po ukusu, napunite fermentiranim mliječnim proizvodom.
Za 2,5 kg mesa trebat će vam 1 litra svijetlog piva. U posudu stavite slojeve luka (4-5 glavica) i komade mesa, dodajte sol i crni biber po ukusu. Stavite 1-2 lista lovora. Sirovinu prelijte mešavinom piva, vinskog sirćeta (par kašičica) i maslinovog ulja (par kašika).
Za 1 kg mesa trebat će vam 1 veliki limun. Blanširajte ga u kipućoj vodi 3 minute, lagano ga zakotrljajte po stolu pritiskajući dlanom i istisnite sav sok. Bacite sa dva nasjeckana luka, nasjeckana sušenim bosiljkom, mažuranom i koprom (po vašem ukusu), tri lista lovora, desetak slatkog graška i 1,5 kašičice soli. Pospite marinadu po mesu.
Za 2 kg mesa dovoljne su 4 kašike maslinovog ulja. Dodajte mu prstohvat crne i crvene paprike, 5 g soli, par kašičica suhog bosiljka i dva velika luka isečena na kolutiće. Sve pomešajte sa mesom.
0,5 litara mineralne vode sa plinom, na primjer, "Borjomi", dovoljno je za 1 kg mesa. Izrežite 0,5 kg luka na pola prstena, ne zaboravite dok se ne pojavi sok, posolite po ukusu i pomiješajte s mesom. Dodajte, takođe po ukusu, korijander, lavrushku i malo kima. Sve napunite mineralnom vodom.
Korisni savjet: za kuhanje posebno mekanog ćevapa meso možete samo posoliti prije nego što ga nanižete na ražnjiće.
