Kina se smatra rodnim mjestom kečapa. U početku ovaj sos nije ličio na kečap koji danas jedemo. Ranije se pripremao od oraha, graha, gljiva, salamure od ribe, inćuna, vina i začina sa belim lukom. Kečap možete napraviti i kod kuće, vrlo je jednostavan, ukusan i povoljan.
Neophodno je
- - paradajz - 4 kg;
- - luk - 4 kom.;
- - slatka paprika - 800 g;
- - sirće (9%) - 50 ml;
- - senf grašak - 1,5 kašike. l.;
- - aleva paprika grašak - 10 kom.;
- - karanfilić - 10 kom.;
- - beli luk - 7 karanfilića;
- - čili papričica - 0,5 kašičice;
- - cimet - 1 kašičica;
- - slatka paprika - 1 kašičica;
- - sol - 1,5 kašike. l.;
- - šećer - 3 kašike l.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite sve sastojke za pripremu domaćeg kečapa. Da biste to učinili, oljuštite i nasjeckajte luk, operite slatku papriku, izrežite, uklonite sve sjemenke i opnu, a zatim narežite na proizvoljne komade. U loncu s debelim dnom kombinirajte papriku i luk, režnjeve bijelog luka, oljuštene i zgnječene presom za bijeli luk.
Korak 2
Za kečap je najbolje uzimati zrele velike rajčice. Imajte na umu da će paradajz biti vodenast, kečap će trebati duže kuhati. Paradajz operite, a zatim prelijte kipućom vodom, nakon nekoliko minuta ocijedite vodu i prelijte paradajz hladnom vodom, držite oko 1 minutu da se koža ukloni bez problema. U budućnosti izrežite stabljiku, paradajz narežite na proizvoljne komade i stavite u lonac. Sok od paradajza možete napraviti i pomoću sokovnika. Imajte na umu da će količina soka ovisiti o paradajzu i njegovoj sorti.
Korak 3
Dodajte sok od paradajza u šerpu koja sadrži beli luk, luk i papriku, a zatim prokuhajte 1,5 sata na laganoj vatri. Posudu je bolje ne prekrivati poklopcem, tako da voda isparava.
Korak 4
Ručnom blenderom tucite ovu smjesu dok ne postane glatka, koja će biti prilično gusta. Zatim vratite sos na vatru još 60 minuta.
Korak 5
Na samom kraju možete dodati sve začine koje želite. Da biste to učinili, nasjeckajte senf grašak u blenderu, učinite isto sa alevom paprikom i klinčićima. Tada, kada je domaći kečap već postao dovoljno gust, možete dodati začine, dobro promiješati i zatim probati.
Korak 6
U poslednjoj fazi dodaje se sirće. Sada je domaći kečap spreman, može se uliti u prethodno sterilizirane staklenke, koje će trebati okrenuti i poklopiti. Čuvajte domaći kečap u hladnjaku.
