Kečap se sa sigurnošću može nazvati jednim od najpopularnijih umaka u kuhanju. Svestranost kečapa omogućava vam kombiniranje s gotovo bilo kojim jelom, a okus proizvoda kreće se od nježnog i blagog do začinjenog i bogatog. Gotovi kečapi često sadrže aditive poput stabilizatora, konzervansa, aroma i pojačivača okusa. Da biste izbjegli zdravstvene probleme, najbolje je da sami skuhate kečap od paradajza.
Domaći kečap od rajčice: pravila kuhanja
Za kečap su vam potrebni najjednostavniji sastojci - paradajz, šećer, začini po ukusu i ocat.
Paradajz za domaći kečap trebao bi biti zreo, ali ne prezreo. Ako je moguće, paradajz uzgajajte kod kuće - u vrtu ili na selu, jer to garantira odsustvo hemijskih mamaca.
Idealan kečap od paradajza trebao bi biti gust. U industrijskim razmjerima koristi se škrob; kod kuće se željena gustoća najbolje postiže isparavanjem. Ovaj će postupak trajati najmanje 2 sata, ali rezultat će premašiti sva očekivanja. Da bi isparila, mješavina paradajza mora prokuhati, zatim se vatra mora svesti na najmanju moguću mjeru i kečap mora biti kuhan do željene konzistencije.
Još jedna korisna razlika između domaćeg kečapa i gotovog kečapa su prirodni konzervansi. Kečapi u skladištu uglavnom sadrže natrijum benzoat, koji djeluje na inhibiciju plijesni i kvasca. Kod kuće se od octa priprema kečap. Prirodni konzervansi uključuju cimet, karanfilić, senf, grožđice i brusnice, pa se mogu naći i u domaćem kečapu.
Da bi se kečap što duže čuvao nakon kuhanja, mora se sipati u sterilisane staklenke sa zatvorenim poklopcem.
