Kečap je sos od rajčice na bazi paradajza. Kečap se na policama pojavio davno i odmah je naklonjen kupcima, jer se izvrsno slaže s mesom, kobasicama i kobasicama, kao i s većinom priloga. No, unatoč svim prednostima, kupljeni kečap sadrži puno aditiva (arome, sredstva za zgušnjavanje, boje itd.) Koji nisu uvijek sigurni za zdravlje.
Neophodno je
- Paradajz - 5 kg
- Luk - 1 čaša
- Šećer - 1 čaša
- Sol 1-2 kašike. l.
- Cimet 1/4 žličice
- Karanfilić - 6-8 kom.
- Crvena paprika - 1 kašičica
- Crni biber po ukusu
- Ocat 9% - 0,5 šolje
- Suva gorušica - 1 kašičica
- Krompirov škrob - 3 kašike
- Od kuhinjskog pribora: sokovnik (mlin za meso), sito, lonac, žlica, čaša, daska za sjeckanje, nož.
Instrukcije
Korak 1
Kuhanje kečapa kod kuće je problematično i dugotrajno, ali rezultat opravdava utrošeno vrijeme i trud. Za kečap su potrebni zreli, mesnati (salatni) paradajzi koji se moraju dobro oprati i malo osušiti. Rajčicu narežemo na komade prema veličini grla sokovnika (mlin za meso) i pomicamo. Trebali biste dobiti sok od paradajza s pulpom, ako sjeme uđe - u redu je, glavno je da se potpuno riješite kore i peteljke.
Korak 2
Dobiveni paradajz sipajte u aluminijumsku posudu zapremine 8-10 litara, stavite na umjerenu vatru, pokrijte poklopcem. Dok paradajz ključa, oljuštite luk i nasjeckajte ga na komade, nemojte ga samljeti previše, inače će luk prokuhati u kaši. Prema receptu za luk potrebna je 1 šalica - ovo je oko 3 velika luka. Kad paradajz zavri, smanjite gas, usporite, uklonite poklopac i pustite da krčka 30 minuta uz povremeno miješanje. Nakon 30 minuta dodajte sol, šećer i luk, promiješajte i ostavite da se kuha.
Korak 3
Dok kečap ključa, peremo i steriliziramo staklenke, možete uzimati staklenke s poklopcima sa vijcima zapremine 0,5-0,7 litara.
Kada se luk u paradajzu kuha 40-50 minuta, dodajte začine, prvenstveno biber, cimet i karanfilić, sve temeljito promiješajte i okusite kečap za pikantnost i sol, po potrebi dodajte sol i ljutu papriku. Zatim senf i škrob rastvorite u čaši tople vode (odvojeno jednu od druge, u dvije čaše) i ulijte ga u kečap u tankom mlazu uz neprestano miješanje. Kad smeša proključa, ulijte sirće, kuhajte još 10 minuta i sipajte ga u sterilne tegle. Kečap se čuva na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi, a zatim se mora odnijeti u podrum ili frižider.
