Aspik s jezika je upravo ono jelo za koje se može reći: "Progutat ćeš jezik." I doslovno i figurativno. Ovo je pravi ukras svečanog stola. Najvažnija stvar u pripremi ovog jela je pravilno kuhanje jezika.
Neophodno je
-
- Goveđi jezik
- Luk - 1 komad
- Šargarepa - 1 kom
- Korijen peršina i (ili) celera - 1 kom
- Sol po ukusu
- Crni biber u zrnu,
- Korijander grašak,
- Đumbir
- Carraway
- Lovorov list
- Bijeli luk
- Želatina.
- Za ukras:
- Zeleni grašak
- kuvana šargarepa
- kiseli krastavac
- kuhano jaje.
Instrukcije
Korak 1
Isperite jezik hladnom vodom i stavite u lonac. Uzmite lonac tako da čvrsto leži u njemu, dodirujući zidove.
Korak 2
Jezik iz kotla prelijte kipućom vodom. Na površini iznutrica protein će se odmah zgrabiti i jezik će biti sočan. Zapalite. Čim voda počne ključati, ocijedite je i napunite kipućom vodom iz kotla.
Korak 3
Sada smanjite vatru na minimum. Stavite luk, mrkvu, celer i peršin u lonac. Zatvorite poklopac i kuhajte dva sata.
Korak 4
Nakon dva sata stavite sve začine u lonac i začinite solju po ukusu. Juhu treba dobro posoliti. Kuhajte na vrlo laganoj vatri još sat vremena.
Korak 5
Ubodite jezikom veliku vilicu za kuhanje. Vilica će se lako zalijepiti za gotov jezik. Ne isključujte vatru ispod posude. Ohladite jezik pod tekućom vodom dve minute. Skinite kožu s jezika, a zatim je vratite u lonac. Dodajte toplotu i pustite da jezik prokuha. Isključite i ostavite jezik u juhi 10 do 15 minuta.
Korak 6
Sada pripremite oblike u kojima ćete kuhati aspik. Na dno stavite lijepo nasjeckane ukiseljene krastavce i kuvanu šargarepu, dodajte kuhana jaja i zeleni grašak. Možete dodati peršin ili kopar. U ovoj fazi pustite mašti na volju.
Korak 7
Pripremite želatinu prema uputstvima za pakovanje. Procijedite juhu u kojoj se kuhao jezik kroz gazu. Nalijte čašu čorbe i razblažite je toplom prokuhanom vodom dok vam se ne svidi. Nerazrijeđena juha je vrlo slana i začinjena, pa nije pogodna za pravljenje aspika. Otopite nabreklu želatinu u razrijeđenoj juhi i zagrijte na umjerenoj vatri, ne ključajući.
Korak 8
Preseci jezik preko zrna. Postavite jezik u pripremljene kalupe, pazeći da ne pomaknete raširene ukrase. Za to vrijeme, juha od želea lagano će se ohladiti i može se sipati. Ne sipajte juhu u kalupe naglo. Bolje koristiti kašiku za serviranje ili kašiku.
Korak 9
Stavite kalupe sa želeom u hladnjak na dva do tri sata. Kada je jelo gotovo, preokrenite je na ravnu ploču i odozgo pokrijte vrućim vlažnim peškirom. Nakon nekoliko sekundi uklonite obrazac. Željezni jezik je spreman.
