Za pripremu moussea koriste se svježe ili sušeno voće i bobice, voćne kaše, džemovi ili konzerve. Pri miješanju ili korištenju miksera, delikatesnost dobiva nježnu pjenastu konzistenciju. Osim voćnog punjenja, mousse sadrži želatinu ili griz.
Neophodno je
-
- 250 g svježih jabuka
- 15 g želatine
- ¾ šolje granuliranog šećera
- kutlača
- lonac
- pjenjačom ili miješalicom
- kalupi ili zdjele
- posuda za udaranje
- fino sito
- 1 šolja brusnice
- 3 kašike griza
- 1 kašika granuliranog šećera
- tučak
- gaza.
Instrukcije
Korak 1
Mousse od svježe jabuke sa želatinom.
Potopite želatinu u hladnu prokuvanu vodu. Ostavite da nabubri 30 minuta. Sipati u kutlaču, staviti na vatru. Uz neprestano miješanje, želatinu potpuno rastvoriti, ne pustiti da zavri.
Korak 2
Ogulite jabuke, narežite na kriške, izvadite sjemenke. Jabuke preliti kipućom vodom i staviti na vatru. Kuvati dok ne omekša. Sok pažljivo ocijedite kroz sito u loncu. Preostali umak od jabuka utrljajte kroz sito u drugu posudu.
Korak 3
Stavite lonac sa sokom na vatru, dodajte šećer u granulama, pustite da zavri. Maknite s vatre i dodajte otopljenu želatinu, pasiranu jabučnu umaku, promiješajte dobivenu smjesu i pustite da se ohladi.
Kad se masa ohladi, umutite je pjenjačom ili mikserom, ulijte u posude ili kalupe, ohladite.
Korak 4
Mousse od brusnice sa grizom.
Isperite i razvrstajte brusnice. Dobro ga izgnječite drvenim tučkom, dodajte malo prokuhane vode. Iscijedite dobivenu masu kroz gazu. Stavite sok u frižider. Kominu brusnice prelijte s tri čaše vode i prokuhajte. Procijediti kroz sito.
Korak 5
Na dobivenoj juhi skuhajte tečnu griz kašu. Postepeno sipajte krupicu u kipuću juhu, neprestano miješajući kašikom. Dodajte šećer u granulama, unesite griz dok ne bude kuvan.
Korak 6
U gotovu kašu od griza ulijte sok od brusnice iz hladnjaka. Tucite pjenjačom ili mikserom dok masa ne poveća volumen. Ulijte u posude i ohladite.
