Najbolje je kuhati meso na način da se sačuva maksimalna količina hranjivih sastojaka kuhanjem. Ova metoda je posebno pogodna za žilavu govedinu. Kuvano meso može se poslužiti kao samostalno jelo ili se može koristiti kao sastojak salate.
Pravilno kuhanje mesa
U govedini, koja za razliku od svinjetine spada u kategoriju dijetalnog mesa, često postoje uske guste žile koje povećavaju vrijeme kuhanja, sprečavajući da meso dobro zavrije i postane mekano. To se mora uzeti u obzir prilikom odabira govedine za kuhanje. Bolje je meso kuhati u komadu, a meso treba odmrzavati samo postepeno, bez upotrebe mikrotalasnih pećnica ili peći.
Da bi govedina bila mekša, bolje je komad mesa sa svih strana predvečer podmazati suhom senfom. Za kuhanje govedine za salatu potrebno je oko 1 - 5 - 2 sata. Da biste provjerili je li meso spremno, dovoljno ga je probušiti vilicom: trebalo bi slobodno prodirati u meso.
Salata od kuhane govedine
Da biste napravili ukusnu salatu od kuhane govedine, uzmite:
- kuvana govedina - 300 g;
- šampinjoni - 250 g;
- kiseli krastavci - 3 kom.;
- luk - 1 kom;
- šargarepa - 1 kom.;
- senf - 1 kašika;
- majoneza - po ukusu;
- sol po ukusu;
- papar - po ukusu;
- biljno ulje - po ukusu.
Prvo oljuštite luk, izrezan na kolutiće, podijelite svaki prsten na 4 dijela. Pržite luk na biljnom ulju dok ne porumeni. Pazite, luk vrlo lako gori, neprestano miješajte dok pirjate.
Zatim gljive temeljito isperite, narežite na tanke kriške i pošaljite u tavu, miješajući se s lukom. Pržite na srednje jakoj vatri dok tečnost ne ispari. Opranu i oljuštenu šargarepu isecite na sitne trakice i pomešajte sa pečurkama i lukom. Pržite pet minuta uz stalno miješanje. Dodajte krastavce narezane na tanke trake, crni biber i maknite posudu sa vatre.
Kuvano meso narežite na sitne komade i podijelite na vlakna. Mesu dodajte senf, dobro promiješajte da senf zasiti govedinu. Pomiješajte sve sastojke, dodajte malo soli ako je potrebno. Pripremljenu salatu začinite majonezom neposredno pre serviranja.
Takođe možete napraviti prekrasnu svijetlu salatu sa kuhanom govedinom i paprikom. Trebat će:
- kuvana govedina - 350 g;
- bugarski biber različitih boja - 2 kom;
- šampinjoni - 400 g;
- majoneza - po ukusu;
- biljno ulje - po ukusu;
- sol po ukusu.
Ohlađenu kuvanu govedinu isecite na tanke trake. Nasjeckajte i papriku. Zatim gljive temeljito isperite, narežite na tanke kriške i pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju. Kombinirajte sve sastojke, dodajte sol po ukusu i malo majoneze.
