Klasični carpaccio je tanko narezana goveđa pulpa začinjena posebnim umakom od maslinovog ulja i limunovog soka. Ali s vremenom je ovaj pojam počeo označavati jela od širokog spektra proizvoda - od mesa i ribe do jabuka i krompira. Nepromijenjen je ostao samo oblik kriški - najtanje kriške do prozirnosti. Umak od šafrana najbolje odgovara karpaču od lososa.
Neophodno je
-
- 500 g fileta lososa;
- 1 luk;
- 2 režnja češnjaka;
- 200 ml kreme;
- 200 ml bijelog vina;
- 10 niti šafrana;
- maslac;
- sol
- biber;
- 1 kreč.
Instrukcije
Korak 1
Za karpačo je bolje uzimati velike, masne sorte lososa. Na primjer, losos ili losos. Ako ste kupili smrznutu ribu, prenesite je nekoliko sati prije kuhanja iz zamrzivača u hladnjak, tako da se malo otopi, ali da se potpuno ne otopi. Svježi file, naprotiv, treba poslati na pola sata u zamrzivač, u kojem će malo zagrabiti i lakše će se rezati.
Korak 2
Odrežite kožu, loj od masti; uklonite ostatke kostiju pincetom. Oštrim nožem ribu narežite što tanje. U svakom slučaju, debljina reza ne bi trebala prelaziti 2-3 milimetra. Premjestite kriške na tanjur, prekrijte plastičnom folijom ili poklopcem i odložite na hladno mjesto.
Korak 3
Za pripremu umaka otopite pramenove šafrana u toploj vodi. Ako želite intenzivniji okus, uzmite dvostruku porciju šafrana i bolje je ako začin otopite 3-4 sata prije posluživanja, tako da "juha" ima vremena za ulijevanje.
Korak 4
Ogulite češnjak i luk, sitno nasjeckajte. Zagrijte maslac na tavi, u njega pošaljite luk i beli luk, pržite dok ne postane proziran. Dodajte juhu od šafrana, dinstajte 1 minutu. Ulijte suvo bijelo vino, pustite da vri 2-3 minute.
Korak 5
Začinite sos kremom, smanjite vatru ispod tave na minimum i kuhajte dok se ne postigne željena gustoća. Sve ovisi o vašoj želji, ali što je umak gušći, to će bolje omotati komade ribe. Začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 6
Prije posluživanja izvadite narezani losos iz hladnjaka, lijepo ga rasporedite po tanjurima, prelijte sokom limete, prelijte umakom. Ako želite, umak od šafrana možete poslužiti odvojeno, tako da ga svi mogu uzeti koliko god žele.
Korak 7
Bijeli kruh ili baguette najbolji su dodatak karpaču od lososa. I naravno - suvo bijelo vino.
