Divlja patka pečena u pećnici vrlo je ukusno i ukusno jelo, glavna stvar je pravilno pripremiti pticu, pažljivo iščupati perje, ukloniti glavu i noge i utrobu trupla. Za pečenje patke korisno je posebno jelo - pijetao, ovo je duboko duguljasto jelo u koje možete smjestiti cijelu pticu.
Kako pravilno utrobiti divlju patku
- Prvi korak je čupanje patke. Postoje dva glavna načina za to. U prvom slučaju, pticu trebate primiti za noge tako da visi naopako. Dalje, morate početi s uklanjanjem trupa perja, uvijek protiv rasta. Prvo se čupaju dojke, a zadnja krila.
- Postoji i druga metoda za čupanje patke, prikladnija je jer će se riješiti pahulja koji leti oko kuhinje. Za to prvo trebate prokuhati vodu, uliti je u duboku posudu, pričekati malo da se voda ohladi na oko 80 stepeni Celzijusa. Zatim trup treba na par minuta uroniti u vodu.
- Nakon što je patka iščupana, obično korištenjem neoštre strane noža, ostaci perja uklanjaju se s trupa, zatim uvaljaju u mljevene mekinje ili najčešće pšenično brašno i spaljuju na vatri (ako jeste u prirodi) ili pomoću posebnog gorionika (ako se rezanje dešava kod kuće).
- Sljedeći korak je čišćenje patke od čađe i ostataka brašna. Zatim ćete morati pažljivo izvaditi sve frakcije iz trupa, kao i ukloniti unutrašnjost, odsjeći noge, glavu i vrhove krila. Nakon toga, patka se vrlo dobro opere pod mlazom vode i drži dva ili tri dana u frižideru.
- Postoji jedan trik da se što brže riješite karakterističnog mirisa mesa divlje patke. Stavite živinu na lim za pečenje s vodom i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stepeni Celzijusa na 5 minuta. Zatim se trup mora okrenuti na drugu stranu i držati još 5 minuta u pećnici.
Patka s crvenim kupusom i narančama
Sastojci:
- 1 patka teška oko 2,5 kg
- 2 stabljike celera
- 1 luk
- 1 šargarepa
- 2 režnja češnjaka
- 1 lovorov list
- 1 grančica ružmarina
- 250 ml bijelog vina
- 250 ml vode
- slana paprika
- 1 kg crvenog kupusa
- 3 pomorandže
- 2 luka
- 50 g putera
- 50 g šećera
- 1 čaša soka od naranče
- 4 kašike vinski ocat
Kuhanje korak po korak:
1. Isčupanu i pripremljenu patku temeljito isperite papirnatim ubrusima - što manje viška vlage, to će ispasti ljepša, svježa i ukusnija kora. Zatim natrljajte trup solju i paprom iznutra i izvana. Stavite patku na pijetla ili neko drugo prikladno duboko jelo, dojkom okrenutom prema gore.
2. Porežite povrće (luk, šargarepa i celer) i pokrijte patku sa svih strana. Dodajte lovorov list i ruzmarin. Pokrijte pržionicu poklopcem. Zagrijte pećnicu na 200 stepeni Celzijusa i tamo stavite posudu s patkom na sat i pol. Skinite poklopac sa pržionice 15 minuta prije kraja kuhanja.
3. Izvadite patku iz pijetla, prebacite je u posudu ili lim za pečenje i vratite u pećnicu, ali nakon isključivanja vatre. U pržionicu s povrćem dodajte vino i vodu i upola isparite sadržaj na šporetu. Procijedite rezultirajući umak, a zatim poslužite s patkom.
4. Sada pripremite prilog: isperite kupus, riješite se panja. Usitnite lišće. Ogulite i nasjeckajte luk. Operite 1 naranču i narežite na vrlo tanke kriške. Zagrijte malo, dodajte luk i narandžu i kuhajte dok luk ne požuti.
5. Dodajte sok od naranče i kupus, začinite i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri 40 minuta. Skinite koricu s jedne od preostalih naranči finim renderom. Umiješajte koricu u kupus 10 minuta nakon početka pirjanja.
6. U posebnoj šerpi otopite šećer da dobijete svijetlo žutu karamel masu. Iscijedite sok naranče s koje je uklonjena korica. Dodajte vinsko sirće, promiješajte. Ogulite preostalu naranču, nasjeckajte pulpu. Zajedno sa karamel masom dodajte ukrasu od kupusa na kraju dinstanja.
7. Serviroka: Patku podijelite na porcije, stavite na tanjure, stavite prilog pored. Umak poslužite odvojeno. Uz patku možete poslužiti i okruglice i kekse od kukuruza.
Patka "Barbara"
Sastojci:
- 1 patka, pripremljena za kuhanje, teška oko 1,5 kg
- 200 g medenjaka
- 100 g badema
- 100 g grožđica
- Rakija od 100 ml
- 50 ml prokuvane vode
- 2 kašike kašike biljnog ulja
- slana paprika
Kuvanje u fazama:
1. Trup dobro isperite hladnom tekućom vodom. Utrljajte začine iznutra i izvana. Izmrvite kolačiće sa medenjacima, ali ne previše fino. Isperite grožđice, bacite ih u cjedilo, pustite da se pravilno osuše. Umiješajte medenjake, grožđice, bademe, rakiju i vodu.
2. Započnite pripremljenu patku, zašite kulinarskim koncem. Stavite pticu u pijetao ili duboku duguljastu posudu, prelijte zagrijanim uljem. Pecite u pećnici na 200 stepeni Celzijusa sat i po.
3. Kada koža počne dobivati smećkastu boju, uklonite masnoću i ulijte pola čaše vode u kalup. Nastavite peći dok se ne skuha, s vremena na vrijeme prelivajući pticu sokom. Sjetite se ukloniti kulinarski konac prije posluživanja.
Patka sa suvim šljivama
Sastojci:
- 1 pripremljena patka teška oko 1,5 kg
- 200 g suvih šljiva
- 2 mrkve
- 100 g putera
- 2 jaja
- 1/2 šolje mlijeka
- 2 kriške bijelog hljeba
- slana paprika
- pavlaka, šećer u prahu
- mrkva za ukras
Kuhanje korak po korak:
1. Natrljajte patku začinima izvana i iznutra. Umiješajte nasjeckani bijeli hljeb, jaja, mlijeko i omekšali maslac, tucite mikserom dok ne postane glatko. Isperite suve šljive i potopite u vruću prokuvanu vodu. Skuhajte kožu i isecite na kockice.
2. Umiješajte mješavinu kruha i maslaca, kriške mrkve i nasjeckanu suvu šljivu. Započnite trup patke ovom smjesom i zašite koncem za kuhanje. Ulijte malo vode u pijetao ili duboki duguljasti oblik i tamo smjestite patku. Pecite sat i po u pećnici zagrijanoj na 200 stepeni Celzijusa, povremeno prelivajući sokom od prženja na vrh.
3. Nekoliko puta tokom kuhanja površinu patke premažite tankim slojem pavlake i pospite šećerom u prahu da postignete apetizirajuću sjajnu koru. Gotovu patku ohladite, izvadite iz patke, uklonite niti, stavite pticu na posudu i ukrasite kilogramima mrkve.
Pečena patka sa umakom od jabuka
Sastojci:
- 1 pripremljena patka teška oko 1,2 kg
- 50 g celera
- 50 g šargarepe
- 1 mali luk
- 1 svežanj zelenog luka
- 2 jabuke
- 1 kašika kašike kašika paradajz paste
- Jabukovača od 200 ml
- 1 kašika kašike kašika majčine dušice
- slana paprika
Kuvanje u fazama:
1. Isperite patku hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. Natrljajte izvana i iznutra solju i mlevenom paprikom, a iznutra trljajte i trup majčinom dušicom. U ovom se receptu umjesto majčine dušice može koristiti ružmarin.
2. Oljuštite i sitno nasjeckajte luk, šargarepu i celer. Patku i povrće stavite u pijetao i kuhajte 45 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni Celzijusa. Izmjerite jednu čašu čiste, filtrirane vode i povremeno dodajte patki dok se čaša ne isprazni.
3. Ogulite jabuke, prerežite svaku na četiri dijela. Uklonite peteljku i jezgru sjemena. Isecite pulpu na male kockice. Kuhanu patku izvadite iz pećnice, izvadite trup iz kalupa, prebacite u posudu za serviranje i stavite na toplo mjesto. Dodajte pijevcu polovicu zgnječenih jabuka i paste od paradajza, ulijte jabukovaču.
4. Stavite pržionicu na štednjak i zagrijte dok se umak ne zgusne u posudi. Procijedite kroz sito, dodajte ostatak komadića jabuke i ponovo zagrijte na laganoj vatri. Mesnica patka - odvojite noge, odrežite dojku od kosti. Stavite na pladanj, poslužite s umakom. Kao prilog možete poslužiti dinstano povrće - crveni kupus, savojski kupus, bundeva.
Pečene patkine noge
Sastojci:
- 4 patkine noge
- 200 g riže dugog zrna
- 150 g lisičica
- 2 šolje čorbe
- 2 mrkve
- 1 kašika kašike kašika nasjeckanog zelenila
- 2 lista lovora
- 2 kašike kašike meda
- 1 kašičica svakog ružmarina i sušene majčine dušice
- puter
- slana paprika
Kuvanje u fazama:
1. Noge patke začinite maslacem. Isperite rižu čistom vodom. Stavite rižu u duboku posudu za pečenje i podlijte juhom. Dodajte noge i lovorov list. Poklopiti i dinstati 45 minuta dok pirinač ne završi.
2. Izvadite patkine noge iz kalupa. Prenesite rižu u zasebnu posudu i stavite na toplo mesto. Vratite noge u kalup, površinu premažite medom, pospite nasjeckanim biljem i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stepeni Celzijusa na 10-15 minuta dok se ne stvori lijepa kora.
3. Za ukrašavanje lisičica temeljito isperite. Ogulite mrkvu i isecite na krugove. Gljive i šargarepu dinstajte na ulju u tavi 5 minuta, dodajte pirinač, začine, sol. Poslužite sa pačjim nogama.
