Da bi prženo meso bilo ukusnije, treba uzeti u obzir nekoliko suptilnosti prilikom kuhanja i primijeniti neke trikove. Ali sve će to, naravno, uspjeti samo ako ste kupili svjež, visokokvalitetan komad mesa.
Neophodno je
-
- meso;
- maslac;
- marinada.
Instrukcije
Korak 1
Za pečenje na roštilju ili prženje na tavi koristite samo filete (riblje meso), tanki rub ili predjele (debeli rub). Pokušajte kuhati od mesa mlade životinje, ukusnije je i mekše. Samo visokokvalitetni proizvod pogodan je za prženje, bez tetiva i filmova. Ako koristite neispravno meso, komadi će ostati vlaknasti i tvrdi.
Korak 2
Meso marinirajte prije prženja. Papar, natrljajte protisnutim belim lukom i prelijte biljnim uljem. Ne solite prije vremena, jer će u protivnom meso izgubiti sok, što će ga učiniti manje ukusnim. Sol na samom kraju prženja. Ova metoda mariniranja pogodna je za rezanje janjetine, teletine i svinjetine.
Korak 3
Postoji i brži način mariniranja. Meso isecite na komade i pretucite, stavite u posudu. Pospite lovorovim listom, nasjeckanim lukom, korijenom peršina i sjemenkama kima. Pomiješajte biljno ulje i limunov sok, u omjeru pet grama ulja i sok jedne trećine limuna, soli i papra. Meso s vremena na vrijeme preokrenite.
Korak 4
Sad meso treba pohati. S obje strane uvaljajte prvo u brašno, a zatim u razmućena jaja. Izvadite meso i osušite, bacite u zdrobljene prezle, čvršće ih pritiskajući na komade.
Korak 5
Svinjske kotlete, teleće nogice i prsa, šunku umočite u tijesto deblje od tijesta za palačinke. Meso će postati prhko tijekom prženja.
Korak 6
Potrebno je pržiti u otvorenom kontejneru. Stavite meso u tavu sa toplim, ali ne i sagorelim uljem. U tom slučaju meso će biti prekriveno ukusnom korom. Ne dopustite da se ulje ohladi, inače neće biti kore, a meso će biti zasićeno masnoćom. Komade preokrenite tek kad je jedna strana gotovo gotova.
Korak 7
Meso ne treba čvrsto slagati u tavu, jer će u suprotnom kora biti nejednaka. Pržite po mogućnosti na srednje jakoj vatri, tako da se meso dobro prži iznutra. Pohano meso i meso sa korom kuhaju se s malo ulja, ali ono ostaje nedovoljno kuvano iznutra (na engleskom). Kuvano meso se prži u velikoj količini goveđe svinjske masti.
