Kozje mlijeko nije samo pravo skladište korisnih vitamina i minerala, već i izvrsna osnova za proizvodnju sira.
Uprkos prisustvu karakterističnog mirisa i vrlo specifičnog okusa, svake godine je sve više ljubitelja kozjeg sira. I to je razumljivo. Nizak sadržaj kalorija u proizvodu i visok sadržaj proteina, sa zanemarivim procentom ugljenih hidrata, čini kozji sir omiljenim među prehrambenim proizvodima za ljude koji paze na svoju težinu i preferiraju zdrav obrok. Uz to, vrijednost ovog proizvoda leži u činjenici da je konzumacija sira u stanju pružiti tijelu vitamine A, D, E, K, vitamine B skupine (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Za ljude koji imaju alergiju na laktozu, ovaj je proizvod pravi dar. Napokon, jednostavnost kojom njegov dodatak može dati želju najjednostavnijem jelu dodaje bodove siru i onima koji vole kuhati.
Da biste dobili zaista ukusan proizvod, morate odabrati kvalitetnu bazu - kozje mlijeko. Mora biti svježe. Kiselo mlijeko može pokvariti okus rezultirajućeg sira. A ukus kozjeg sira možete diverzificirati koristeći razne aditive: začinsko bilje, sjeme ljekovitog bilja, pa čak i sitno nasjeckano povrće. Glavna stvar je da se ne bojite eksperimentiranja i mašte.
Gotov sir potrebno je čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi ne duže od 3-5 dana. Duži period će negativno utjecati na okus proizvoda i dovesti do razvoja mikroorganizama i pojave plijesni. Međutim, sadržaj kozjeg sira u slanoj vodi može značajno povećati rok trajanja i sačuvati njegova potrošačka svojstva.
Postoji mnogo načina za pravljenje sira od kozjeg mlijeka. Međutim, postoje popularni recepti koji se domaćicama sviđaju zbog njihove jednostavnosti i dobrog krajnjeg proizvoda.
Klasični kozji sir zahtijeva upotrebu sirišta. Prirodna je organska supstanca koju proizvodi želudac novorođene teladi. Možete ga kupiti na poljoprivrednim pijacama.
Pored toga, trebaju nam sljedeći sastojci:
- Kozje mlijeko - 10 l;
- Enzim sirište - 0,3 ml;
- Voda - 0,5 l;
- Prstohvat soli.
U mlijeko zagrijano na 37 ° C uvodimo sirište, prethodno razrijeđeno u vodi. Lagano miješajući obje komponente, ostavite dobijenu tečnost pola sata za fermentaciju. Završetak ove faze naznačit će stvaranje bijelog ugruška u tavi. Talog skute mora se nožem usitniti na trake direktno u tavi. Zatim tavu ponovo stavite na vatru, lagano je zagrijte, ne zaboravljajući da promiješate masu.
Dalje, masu skute odvajamo od tečnosti. Da biste to učinili, u pripremljeno sito, prekriveno sa nekoliko slojeva gaze, kašikastom šlicom rasporedite zrna nastala tokom fermentacije. Nakon što se cijela tekućina ocijedi, sir se mora zasoliti i prebaciti na tanjur.
Osnovni recept za izradu ovog sira, koji će zahtijevati minimum dodatnih komponenata i vrlo malo vremena, uključuje:
- 2 litre kozjeg mlijeka;
- Jedan srednji limun;
- Sol - prstohvat;
- Začini po vašem ukusu - prstohvat.
U pripremljenu posudu iscijedite sok jednog limuna i ostavite ga neko vrijeme. Ajmo sad do mlijeka. U kozje mlijeko dodajte sol, začine i uz stalno miješanje dovedite ga na temperaturu od 87-90 ° C. Ako vaša kuhinja nema poseban termometar koji bi vam pomogao odrediti temperaturu grijanja, tada mlijeko jednostavno dovodimo dok se ne pojave prvi mjehurići, ali ne i do vrenja. Zatim sklonite posudu sa štednjaka.
Ne dopuštajući da se mlijeko ohladi, ulijte limunov sok i lagano promiješajte. Nakon nekoliko minuta započet će stvaranje taloga skute, a nakon 15 minuta treba završiti proces razgradnje mlijeka u masu sirnice i sirutke.
Tekućine se rješavamo pomoću cjedila i gaze presavijene u nekoliko slojeva. Kad se sva sirutka ocijedi, može potrajati 30-60 minuta, možete početi oblikovati sir. Ovdje možete koristiti bilo koji odgovarajući spremnik ili jednostavno postaviti željeni oblik rukama. Na kraju uklonite gazu, stavite gotov proizvod na tanjur i kušajte naš vlastiti sir!
Za izradu kozjeg sira s mlijekom trebaju vam sljedeći sastojci:
- Svježi sir od kozjeg mlijeka - 400 gr.;
- Kozje mlijeko - 1 l;
- Jaje - 1 kom.;
- Soda - 1/3 kašičice;
- Sol po ukusu.
Svježi sir od kozjeg mlijeka mora se gnječiti vilicom ili trljati kroz sito. Zagrijte kozje mlijeko do tačke ključanja i dodajte sjeckani svježi sir uz neprestano miješanje. Kad se mlijeko pretvori u bistru sirutku, posudu možete ukloniti s vatre.
Dobivenu masu sipamo u cjedilo kako bismo se riješili sirutke. Dobivenu masu od skute dodajte u sol, ubacite jaja, sodu i temeljito promiješajte. Oblikujemo gotovo gotov sir, stavimo ga pod pritisak za konačno odvođenje tečnosti i ostavimo jedan dan.
Sir pripremljen prema ovom receptu ispada nježan i porozan.
Za pripremu nježnog i visokokaloričnog sira od kozjeg mlijeka morate uzeti sljedeće sastojke u sljedećim omjerima:
- Pavlaka - 500 gr;
- Kozje mlijeko - 2,5 l;
- Sol - 1 kašika;
- Jaja - 5-6 kom.
Istucite jaja i pavlaku dok se ne dobije homogena pahuljasta masa. U tom slučaju morate uzeti gustu pavlaku s visokim udjelom masti. Zagrijte mlijeko u loncu na 60 stepeni, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi. Kada je ova faza završena, vrućem mlijeku dodajte kiselu pavlaku i masu od jaja. U ovom slučaju, cijeli trik kuhanja leži u potrebi da se obje komponente vrlo brzo pomiješaju kako bi se isključila prerana zgrušavanja proteina. Zatim masu prokuhajte uz stalno miješanje, ali ne dopustite da zavrije. Kad se stvori sirni sir, posudu možete ukloniti s vatre.
Masa od sira mora se prebaciti u gazu, složiti u nekoliko slojeva i ostaviti dok se sirutka potpuno ne ocijedi. Zatim stavimo sir na ugnjetavanje 6-8 sati. Za konačno očvršćavanje kozjeg sira, može se staviti u hladnjak na jedan dan.
Jedan od najzanimljivijih recepata za sir je topljeni sir. Priprema ove vrste sira je dugotrajna. Ali istovremeno je rok trajanja prerađenog sira duži od roka trajanja običnog sira. Uz to, postupak kuhanja možete znatno olakšati upotrebom gotovog kozjeg sira. Dakle, za kuhanje trebate uzeti:
- Maslac - 15 gr.;
- Kozja skuta - 600 gr.;
- Jaja - 1 kom.;
- Soda - 10g.
Umiješajte prethodno pasirani svježi sir u lonac. Zatim masu od skute posolite, dodajte jaje, sitno sjeckani puter, sodu i sve temeljito promiješajte dok se ne stvori homogena konzistencija.
Stavite lonac na šporet i uz neprestano miješanje kuhajte dok se ne stvori konzistencija topljenog sira. Da biste dobili topljeni sir, važno je odabrati optimalnu temperaturu kuhanja. Vatra ne smije biti prejaka, jer će se smjesa jednostavno usuti. Ali čak i slaba vatra neće dopustiti da se svježi sir dovede u željeno stanje. Kada je masa gotovo spremna, možete dodati začinsko bilje ili druge začine po ukusu.
Stavite topljeni sir u pripremljene kalupe i uživajte u ukusu!
