Dungan rezanci izdašno su i ukusno orijentalno jelo. Posebnost ovog jela je što koristi rezance ručno izrađene. Kao mesna komponenta uzima se ili janjetina ili svinjetina, a izbor povrća je zaista raznolik.
Dungan rezanci
Za pripremu ovog ukusnog drugog jela trebat će vam:
- 800 g junetine;
- 2 kg brašna;
- luk - 5 kom.;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- beli luk - 1 karanfilić;
- 150 ml sirćeta (3%);
- 200 g goveđe juhe;
- 20 g mljevene crvene ljute paprike;
- 20 g sode bikarbone;
- sol (po ukusu).
Prokuvanoj vodi dodajte brašno i malo soli, promiješajte i umijesite tijesto koje treba prekriti salvetom i ostaviti da se diže 3-4 sata.
Napravite vodeni rastvor sa sodom bikarbonom i solju i premažite tijesto njime, promiješajte i ostavite da odstoji malo. Nakon 10-15 minuta navlažite tijesto vodenom otopinom i iz njega razvaljajte pogaču. Ispružite krajeve vekne i savijte je u petlju, a zatim je uvijte kabelom. Nastavite istezati na ovaj način dok niti ne budu iste debljine u cijeloj svojoj debljini.
Pospite brašno po stolu, stavite tijesto na njega i nastavite vući ponovo dok niti ne postanu debele poput jufke. Kuhajte rezance u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju.
Ogulite luk i isecite ga na pola prstena. Govedinu narežite na sitne komade i pržite s lukom na tavi podmazanoj biljnim uljem. Meso začinite solju, paprom, octom i protisnutim belim lukom. Nakon 5 minuta ulijte juhu u šerpu i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Zagrijte kuhane rezance, stavite ih u obroke na tanjire i prelijte umakom od mesa. Dungan rezanci se mogu poslužiti.
Dungan rezanci sa mljevenim mesom
Ako želite uštedjeti vrijeme, umjesto ručno izrađenih rezanci možete koristiti špagete ili obične rezance. Za pripremu 5-6 porcija trebat će vam:
- 1000 g vermičela;
- 500 g mlevenog mesa;
- 300 g luka;
- 150 g šargarepe;
- beli luk - 5 karanfilića;
- 2 kašike l. paradajz pasta;
- 100 ml biljnog ulja;
- sol, crni biber, mlevena paprika (po ukusu).
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, naribajte mrkvu. Sipajte biljno ulje u duboku tavu i pržite mleveno meso sa malo masnoće dok sva tečnost ne ispari. Zatim u mleveno meso dodajte luk, šargarepu, protisnuti beli luk, pastu od paradajza i pržite 10 minuta uz neprestano mešanje. Ne zaboravite jelo posoliti i dodati mljevenu papriku i papriku.
U međuvremenu rezance ili špagete skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju.
Nakon 10 minuta u tavu sa mljevenim mesom ulijte oko 100 ml prokuhane vode, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Na samom kraju mljevenom mesu dodajte vermičele i pržite 5 minuta.
Pripremljene rezance Dungan sa mlevenim mesom stavite u obroke na tanjire, a odozgo ukrasite sitno nasjeckanim začinskim biljem (luk, kopar itd.).
