Krastavce je ponekad pogodnije čuvati u komadima. Možete koristiti krugove, možete koristiti stupce, što je prikladnije. To vam neće samo omogućiti da koristite manje tegli, već može biti i izlaz kada veliki krastavci jednostavno ne stanu u teglu.
Neophodno je
- - krastavci, isečeni na komade;
- - "metla od bilja";
- - crni biber nekoliko stvari;
- - par karanfilića velikog belog luka;
- - mala paprika;
- - 3-4 kom. lovorov list;
- - gruba kamena sol 60 g po litru vode.
Instrukcije
Korak 1
Za kiseljenje birajte jake krastavce koji nisu prezreli i bez praznina. Važna je svježina voća. Poželjno je da krastavci budu današnji ili, u ekstremnim slučajevima, jučerašnji. Letargični, oštećeni i bolesni nisu dobri. Krastavce oprane od prašine i prljavštine namočite u hladnoj vodi 6 do 8 sati, voda se mora dva puta mijenjati. Prije soljenja krastavce sortirajte po veličini i odlučite o obliku rezanja - u krugove ili stupce. Poželjno je da su istog oblika. Pripremite tegle kao što ste navikli - možete kuhati na pari ili u pećnici. Tada postoje dvije mogućnosti.
Korak 2
Prvo: Lovor i crni biber stavite u sterilisanu teglu, prerežite narezane krastavce protresući ih da se stisnu, dodajte potrebnu količinu kamene soli i prelijte kipućom vodom. Pokrijte teglu poklopcem ili gazom, stavite na 1,5-2 dana na osamljeno mjesto na sobnoj temperaturi dok se ne pojavi fermentacija mliječne kiseline. Zatim sipajte salamuru iz tegle u emajliranu posudu i kuhajte 5 minuta. Izrežite opranu "metlu" (cvjetni kopar, ali ne i debele stabljike, nekoliko listova hrena i komad korijena, grančicu trešnje, grančicu crne ribizle, grančicu hrasta ili vrh biljke, koja se naziva i amarant, za snagu) i ulijte u teglu, protresite, dodajte par češnja belog luka i kapsicu. Krastavce jednom isperite kipućom vodom (pravo u teglu), a zatim napunite prokuvanom slanom vodom i zatvorite poklopac. Za pouzdanost se može sterilizirati 10-15 minuta za limenke od tri litre. Zatim preokrenite i stavite "naopako", pokrijte ručnikom ili pokrivačem dok se ne ohladi.
Korak 3
Druga opcija razlikuje se po tome što će "metlu" trebati odmah staviti, podijelivši je na tri dijela i ne drobeći je. Na dno stavite lišće hrena i kopar kao posteljinu. Ostatak grančica i lišća, kako želite, u sredini i na vrhu, ali češnjak i paprika, ne sada, već prije zatvaranja. Takođe dodajte sol, prelijte kipućom vodom, pokrijte i ostavite da fermentira mleko. Ako je vruće, fermentacija može početi brže, pripazite - salamura bi trebala postati mutna, ali ne puno. Ne pretjerujte u kiselinama. Zatim ponovite sve iste korake kao u prvoj opciji. I dobar tek!
