Proteini su najvažnija komponenta ljudske prehrane. Sadrži supstance neophodne za brojne procese u tijelu. Ljudi često ne znaju koja ga hrana sadrži i koliko. Kao rezultat, nedostatak proteina sa svim posljedicama.
O sastavu proteina
Proteini su građevinski materijal za sva tkiva, sudionik mnogih procesa u tijelu. Stvaranje novih ćelija je nemoguće bez proteina, što je posebno opasno u periodu aktivnog rasta i razvoja tijela. Na primjer, djeca mlađa od jedne godine trebaju dobiti 4-5 grama proteina po kilogramu tjelesne težine.
Proteini se razlikuju po svojoj hranjivoj vrijednosti, razlikuju se po broju i kombinaciji aminokiselina koje su u njima sadržane. Po porijeklu proteini se mogu podijeliti na životinjske i biljne. Telo treba ukupno da dobije 20 aminokiselina.
Telo ne može sintetizovati 8 vitalnih aminokiselina, takve aminokiseline nazivaju se esencijalnim. Esencijalne aminokiseline moraju dolaziti isključivo izvana, dok se neesencijalne aminokiseline mogu proizvoditi iz drugih aminokiselina. Proces sinteze aminokiselina odvija se vrlo sporo, stoga je dodatni unos nebitnih aminokiselina s hranom podjednako važan.
Kompletnost proteina
Postoji koncept korisnosti proteina, koji odražava potpunost sadržaja esencijalnih aminokiselina u određenom proteinu. Takvih proteina nema među proteinima biljnog porijekla. Svih 8 esencijalnih aminokiselina mogu se naći samo u životinjskim proteinima.
Međutim, to ne znači da biljni proteini nisu zdravi i da ih treba zanemariti. Ravnoteža aminokiselina u sastavu proteina također je različita; postoje mnogi predstavnici biljnih proteina s uravnoteženim aminokiselinskim sastavom. Ako u tijelu ne postoji određena ravnoteža aminokiselina, to će negativno utjecati na proces sinteze.
Što je protein bliži čovjeku, to je njegov aminokiselinski sastav bolje uravnotežen. Najidealniji protein u ovom smislu je jaje, kao i mlijeko. Proteini iz ove hrane tijelo najbolje apsorbira.
Proteini iz piletine, ribe, govedine, svinjetine i soje takođe imaju visoku biološku vrijednost. Soja je jedini biljni protein koji je po aminokiselinskom sastavu najbliži životinji. Dobre performanse imaju i proteini heljde, kikirikija, graha.
Nedostatak samo jedne od osam esencijalnih aminokiselina utiče na apsorpciju drugih. To ne ukazuje na potrebu isključivo za životinjskim proteinima; biljni protein nadopunjuje životinjski protein u smislu aminokiselinskog sastava. Stoga je važno pravilno kombinirati ove proteine u obrocima.
Sljedeće kombinacije hrane dobijaju uravnotežen aminokiselinski sastav: mahunarke i mlijeko, soja i pšenica, jaja i krompir, jaja i žitarice, mlijeko i žitarice, jaja i mlijeko.
