Ukusna pastrmka s nježnim ružičastim mesom smatra se aristokratom među ribama. Ne stavlja se u riblju čorbu ili varivo i nije dozvoljeno na mljevenom mesu za riblje kolače. Najčešće se pastrmka peče, prži ili dinsta u cjelini ili u velikim komadima, popraćena raznim umacima, dodacima i originalnim prilozima.
Neophodno je
-
- Pastrmka sa suvim šljivama:
- 500 g;
- 60 g suvih šljiva;
- velika gomila peršina;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 limun;;
- 4 jaja;
- - biljno ulje za prženje;
- sol;
- mljeveni crni biber.
- Pastrmka sa pečurkama:
- 700 g pastrmke;
- 2 luka;
- 300 g svježih šampinjona;
- sok od 0,5 limuna;
- timijan zeleni;
- maslinovo ulje za prženje;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Probajte pastrmku u balkanskom stilu. Ribu dobro očistite, utroba i isperite. Suvu šljivu operite u nekoliko voda, bez koštica i potopite pola sata u toploj vodi. Nadjenite pastrmku suvim voćem.
Korak 2
Nasjeckajte na sitno 2 češnja bijelog luka i peršina. Odvojite polovinu smeše. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu popržite preostalo bilje i beli luk. Nakon 3 minute stavite ribu u tavu, poškropite je limunovim sokom, ulijte malo vruće vode, soli i papra. Stavite posudu u pećnicu i pecite ribu 20-30 minuta, a zatim pastrve premjestite u prethodno zagrijanu posudu i stavite na toplo mjesto.
Korak 3
Istucite jaja, dodajte im sitno nasjeckani češnjak i peršin, kao i limunov sok, sol i papar. Ulijte jaja u tavu na kojoj se pastrmica pekla i pržite dok se ne zgusne. Dobivenu kajganu stavite na trupove pastrve, jelo ukrasite kriškama peršina i limuna. Poslužite odmah uz bijeli hljeb i dobro ohlađeno bijelo vino.
Korak 4
Pastrmka u italijanskom stilu pečena s gljivama nije ništa manje ukusna. Luk narežite na tanke kolutiće i pirjajte na zagrijanom maslinovom ulju dok ne porumeni. Gljive operite i narežite na tanke ploške. Stavite ih u zasebnu tavu sa maslinovim uljem i kuhajte oko 10 minuta.
Korak 5
Ogulite i utrobite pastrmku, temeljito isperite i osušite papirnatim ubrusom. Stavite ga u tavu na kojoj se pržio luk i pržite s obje strane dok ne porumeni. Ribu napunite pečurkama, posolite, pospite svježe mljevenim crnim biberom, pospite limunovim sokom, dodajte sjeckanu majčinu dušicu. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte 15-20 minuta. Ako tečnost ispari, dodajte malo vruće vode.
Korak 6
Gotovu pastrvu stavite na ugrijano jelo, ukrasite maslinama, klinovima limuna i grančicama timijana. Zelena salata začinjena uljem i limunovim sokom, kao i pečeni krompir, pogodna je kao prilog ribi. Ne zaboravite poslužiti bocu rashlađenog ružičastog vina.
