Juha od kornjača prilično je izdašno jelo i vrlo je popularna u nekim zemljama u kojima se lako može naći svježe meso kornjače. Ova juha je najbolje pripremiti sa puno različitih biljaka i paradajza.
Kupovina mesa
Izbor pravog mesa vrlo je važan za pravljenje juhe od kornjača. Ako imate priliku kupiti svježe meso kornjače, učinite upravo to. Ako ne, meso se može kupiti i smrznuto. U svakom slučaju koristite usluge pouzdanih dobavljača i prodavaca. Nepravilno obrađeno meso kornjače može sadržavati otrovne supstance.
Sastojci za kuhanje
Meso kornjače dovedite na sobnu temperaturu. Ako je smrznuto, polako ga odmrzavajte u odeljku hladnjaka. Nasjeckajte zelje i povrće, trebat će vam: 1/3 šalice nasjeckane ljutike, 1/2 šalice celera, 1/2 šalice slatke paprike, 2 žlice bijelog luka, 1 svežanj peršina i ista količina zelenog luka. Kuhajte 10 jaja 10 minuta, nasjeckajte i ostavite sa strane. Iscijedite ¼ čaše limunovog soka.
Vrelo meso
Stavite meso u veliku šerpu i u njega ulijte 6 šolja vode. Dodajte 1 kašičicu soli i ¼ kašičice kajenskog bibera, pokrijte lonac i zagrijte na visokoj temperaturi. Zakuhajte vodu, a zatim smanjite vatru i ostavite da se krčka. Nastavite ovaj postupak 20 minuta uz stalno miješanje mesa. Gotovo meso stavite u poseban tanjir, nakon što se ohladilo, isecite na male kockice i ostavite sa strane. Ne ispuštajte vodu iz posude, ulijte je u posudu, trebat će vam kasnije.
Sastavljanje supe
Otopite 250 g putera u velikoj šerpi na jakoj vatri. Postepeno dodajte ½ šolje brašna, neprestano miješajući drvenom kašikom dok ne porumeni. Ovaj postupak može trajati oko 5 minuta. Ovako pripremljena smeša poslužit će kao osnova za juhu. Dodajte nasjeckani luk, celer i papriku.
Pirjajte oko 5 minuta, dok luk ne postane proziran. Dodajte ½ kašike nasjeckane majčine dušice, 3 lista lovora i kuhani češnjak. Kuvati još 2 minute. Dodajte 2 male rajčice i nasjeckano meso kornjače i kuhajte 3 minute uz stalno miješanje. Sada ovu smjesu napunite juhom koja je ostala od kuhanja mesa, dodajte limunov sok, ½ šalice suvog šerija i ½ šalice Worcester umaka. Sve pirjati na laganoj vatri 10 minuta.
Innings
Pripremljenu supu sipajte u posude. Dodajte mu kuvana i nasjeckana jaja. Sjeckano bilje (peršin, zeleni luk, itd.) Možete poslužiti u posebnoj posudi. Kuhana pirinač vrlo dobro djeluje kao prilog.
