Juha od pilećih trbuha u stara vremena smatrala se vrlo finim jelom. U međuvremenu se priprema vrlo jednostavno, a s obzirom na to da sada bez problema možete kupiti bilo koji iznutrice, ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo može se uključiti u svakodnevnu prehranu svih.
Ti trebas
- pileći trbuh - 600 g;
- krompir - 3 kom;
- šargarepa - 1 kom;
- mali luk - 2 kom;
- rezanci - 200 g;
- biljno ulje - 2 kašike;
- nekoliko grana svježeg peršina i kopra;
- lovorov list - 4 kom;
- paprika grašak -6-7 grašak;
- sol po ukusu.
Priprema hrane
Da biste pripremili juhu, uzmite ne samo uobičajene trbuhe (srca, želudac, jetra), već i noge, vrat, krila i kapice, tada će juha postati bogata, juha će imati bogatiji ukus.
Prepolovite srca, uklonite krvne ugruške, krvne žile i višak masnoće. Uklonite žučni mjehur iz jetre, pazite da se žuč ne širi, inače će jetra postati gorka i neprikladna za jelo. Uklonite film sa želuca (to će biti puno lakše učiniti ako prvo želudac prelijete kipućom vodom).
Isperite sve iznutrice nekoliko puta hladnom tekućom vodom. Oslobodite vratove od ostataka perja, dobro operite, uklonite kožu i stavite je na neko vrijeme u hladnu vodu. Opalite pileća krilca, noge i češljeve iznad plinskog plamenika, uklonite gornji film, odrežite kandže na šapama i sve isperite vodom.
Priprema supe
U veliku šerpu (zapremnine najmanje 5 litara) stavite pripremljene trbuhe (osim jetre i kože s vrata) i do vrha napunite hladnom vodom. Dodajte lovorov list, piment, sol, stavite na jaku vatru. Nakon ključanja, pjenom uklonite šupljikavu žlicu, smanjite vatru na srednje i kuhajte 30-40 minuta. Zatim uklonite iznutrice i procijedite juhu kroz sito.
Kuhajte jetru odvojeno, stavljajući je u posoljenu kipuću vodu na 10-15 minuta. Po želji se kora s vrata može skuhati zajedno s jetrom i dodati u juhu.
Oljuštenu šargarepu naribajte na grubo ribež ili sitno nasjeckajte. Luk iseći na kockice. Zagrijte ulje u velikoj tavi ili šerpici, dodajte luk i šargarepu i dinstajte nekoliko minuta. Izrežite želudac i jetru na 3-4 komada i zajedno sa srcima pošaljite ih u tavu s povrćem, promiješajte, smanjite vatru na minimum i ostavite 4-5 minuta.
Procijeđenu juhu ponovo prokuhajte. Ogulite krumpir, narežite na trake i pošaljite u kipuću juhu. Pustite da krčka oko 15-20 minuta i dodajte rezance. Nekoliko minuta prije kuhanja stavite pržene trbuhe u lonac (po želji dodajte vratove, krila i kože), pustite da zavrije i maknite s vatre. Aromatičnu vruću juhu sipajte u posude i poslužite s sitno sjeckanim začinskim biljem na vrhu.
