Italijanska tjestenina postaje sve popularnija u Rusiji, a danas je domaćice nastoje kuhati u svojoj kuhinji. A ako Rusima tjestenina s tekućim umakom od rajčice nije sasvim poznata, onda se s umakom od mesa čini prilično privlačnom. Klasični bolonjeze sos idealan je za svečanu ili ležernu večeru.
Neophodno je
-
- Mljevena junetina 700 g
- konzervirani paradajz u vlastitom soku 800 g
- luk 1 kom
- šargarepa 1 kom
- 100 ml suvog crnog vina
- svježi bosiljak
- maslinovo ulje
- sol
- biber
- muškatni oraščić
- Parmezan
- špageti ili fettuccini tjestenina 500 g
Instrukcije
Korak 1
Pripremite hranu. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, izvadite paradajz iz tegle, uklonite koru i pire u blenderu sa sokom, ogulite i naribajte mrkvu. Odvojite listove bosiljka od stabljika, dobro isperite hladnom vodom, osušite. Zatim ih sitno nasjeckajte.
Korak 2
Zagrijte duboku tavu (pirjanu tavu) sa maslinovim uljem. Na umjerenoj vatri pirjajte luk i šargarepu dok ne omekšaju (oko 4-5 minuta uz stalno miješanje).
Korak 3
Dodajte mleveno meso u šerpu. Lopaticom razbijte velike grudice uz miješanje. Mljeveno meso pržite na umjerenoj vatri 10-15 minuta uz povremeno miješanje. Ako želite gusti sos bez velikih grudica, koristite vilicu. Tijekom prženja zamijesite grudice mljevenog mesa i na kraju ćete dobiti homogenu masu od paradajza i mesa.
Korak 4
U tavu ulijte vino, uključite maksimalnu temperaturu i isparite alkohol nekoliko minuta.
Korak 5
Dobiveni umak prelijte paradajz pastom, dodajte bosiljak, sol, crni biber i muškatni oraščić na vrhu noža. Umak temeljito promiješajte, pustite da zavrije. Zatim smanjite vatru na najnižu, pokrijte šerpu i dinstajte najmanje sat vremena. Mljeveno meso bit će gotovo za 20 minuta, ali važno je pirjati sos na laganoj vatri kako biste dobili pravi talijanski svijetli okus.
Korak 6
Stavite vodu u lonac na vatru, pustite da zavri. Dok se umak dinsta, skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti tjestenine, obično je naznačeno na pakiranju i ne prelazi deset minuta.
Korak 7
Naribajte parmezan. Preporučljivo je koristiti sortu Parmegiano Rigiano.
Korak 8
Pripremljenu tjesteninu bacite u cjedilo, poprskajte maslinovim uljem i promiješajte. Dalje, imate dvije mogućnosti. Tjesteninu možete staviti na posude i preliti ju umakom. Alternativno, bacite tjesteninu i sos u lonac, a zatim stavite na tanjure.
Korak 9
Pospite parmezan po svakoj porciji.
