Jaja su, poput mesa, povezana s najcjenjenijim proizvodima koji jelu ne samo da daju više kalorija, već i značajno poboljšavaju ukus jela. Jaja peradi nisu ista u sadržaju kalorija zbog neke razlike u hemijskoj formuli. Patke i guske imaju visok udio kalorija u jajima, jer imaju veći udio masti.
U kulinarskim aktivnostima proizvodi za preradu jaja - prah i melanž - postali su vrlo popularni. Postoji nekoliko vrsta jaja u prahu: sušeni protein i žumanjak u prahu u istom omjeru; odvojeno suvo bijelo i žumanjak; suvi omlet (jednaka količina osušenog žumanjka, proteina i punomasnog mleka 1: 1). Takav prah ima sposobnost dugotrajnog trajanja zbog malog sadržaja vlage. Treba ga čuvati na slabo osvijetljenom i hladnom mjestu s vlagom zraka ne većom od 70% i na temperaturi od dva stepena ispod nule. Ovaj prah se koristi kao potpuna zamjena za jaja. Odnos praha i jaja je jedan prema četiri.
Priprema se vrlo širok asortiman različitih jela od jaja, ona su dio raznih jela u kuhanju, koriste se i kao prilozi. Kuhana jaja mogu biti različitog stepena - meko kuhana, u vreći i tvrdo kuvana. Za djecu se savjetuje upotreba meko kuhanih jaja s malo toplotne obrade.
Meko kuhana jaja stavljaju se u slanu kipuću vodu i kuvaju bez smanjenja vatre tri minuta. Za svakih deset jaja trebate tri litre vode i pedeset grama soli. Takva jaja stavljam u posebne štandove, serviraju se sitno mljevena sol i komad maslaca.
Jaja kuhana u vreći. Pripremaju se jaja poput meko kuhanih jaja, ali se minuta kuhanja poveća na pet. Služe se i kao meko kuvana jaja.
Jaja, kuvana u vrećici bez ljuske. Dubinu šerpe do pola napunite vodom, dodajte deset grama soli, pedeset grama sirćeta po litri vode. Sastav se mora prokuhati, jaja se tu moraju razbiti bez oštećenja ljuske žumanjka. Postupak kuhanja treba provoditi na laganoj vatri ne duže od tri minute. Istovremeno se skuva do pet jaja po litri vode. Ova jaja se poslužuju u hladnoj čorbi.
Tvrdo kuhana jaja. Jaja se stavljaju u vodu (hladnu), tako da ih pokrije, dovode do ključanja i kuhaju od trenutka vrenja deset minuta. Nakon hlađenja jaja u hladnoj vodi. Koriste se za hladne supe, predjela i mljeveno meso.
Omlet je te vrste - prirodan, punjen i pomešan sa raznim proizvodima. Za pripremu prirodnog omleta jaja se pomešaju sa mlekom i posole. Smjesa se sipa u vruću tavu sa maslacem. Služi se omlet posut koprom. Prije posluživanja zamotajte sitno nasjeckano kuhano meso ili povrće u punjeni omlet i začinite sosom. Mješoviti omlet je smjesa jaja sa ribanim sirom, povrćem i sitno sjeckanim začinskim biljem.
