Umak (sos) je tekući začin. Koristeći različite umake, jelu od povrća možete dodati okus, istovremeno ističući prirodni okus hrane.
Neophodno je
-
- Za mlečni sos:
- - 300 ml mlijeka;
- - 1, 5 čl. žlice brašna;
- - 1, 5 čl. žlice maslaca;
- - sol po ukusu.
- Za paradajz sos:
- - 200 g paste od paradajza;
- - 1 tbsp. kašika brašna;
- - 1 šargarepa i 1 luk;
- - 1 korijen peršuna;
- - 2 kašike žlice maslaca;
- - sol po ukusu.
- Za sos od ružičastog mleka:
- - 600 ml mlečnog sosa;
- - 400 ml mlijeka;
- - 50 g paradajz sosa;
- - 100 ml suvog vina od bijelog grožđa;
- - 50 g putera;
- - 15 g šećera;
- - sol po ukusu.
- Za umak od pavlake:
- - 200 g pavlake;
- - 100 ml povrtne juhe;
- - 1 st. žlice brašna i maslaca;
- - sol po ukusu.
- Za umak od jaja:
- - 150 ml čorbe ili mlijeka;
- - 1 jaje;
- - 1 st. kašike brašna i maslaca.
- Za limunov sos:
- - 250 g kreme;
- - 80 g putera;
- - 15 g brašna;
- - 1 limun;
- - šećer i sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Napravite osnovni mliječni umak koji se dobro slaže sa svim jelima od povrća. Zagrijte mleko. Pržite brašno na maslacu, sipajte vruće mleko. Umak kuhajte oko 10 minuta uz stalno miješanje. Posolite na kraju kuhanja. Ovaj dio mliječnog umaka dovoljan je za 1 kg povrća.
Korak 2
Ponudite sos od paradajza sa krompirom, punjeno povrće. Ogulite korijen peršuna, šargarepu i luk, sitno nasjeckajte i pržite na maslacu s brašnom. Smjesi dodajte pastu od paradajza i čašu vode. Promiješajte i kuhajte 5-10 minuta na laganoj vatri. Zatim umak protrljajte kroz sito, posolite i dodajte maslac.
Korak 3
Sos od ružičastog mleka poslužite uz kotlete od zelenog graška, kupusa i šargarepe. Gotov mlečni sos razblažite toplim kuhanim mlekom i dodajte paradajz sos ili testeninu, šećer, sol. Dinstajte umak na laganoj vatri oko 7-10 minuta. Neprekidno miješajte. Zatim sos procijedite, zalijte bijelim vinom i ponovo zakuhajte. Pripremljeni sos začinite maslacem.
Korak 4
Umakom od kiselog vrhnja prelijte krompir, kupus, tepsije od šargarepe. Pržite brašno na maslacu, dodajte povrtnu juhu i kiselu pavlaku i dobro promiješajte. Prokuhajte i kuhajte oko 5 minuta. Posolite, procijedite kroz sito i ponovo zagrijte.
Korak 5
Sos od jaja poslužite uz rolat od krompira, šparoge, artičoke, karfiol. Pomiješajte žumanjak sa 75 ml čorbe ili mlijeka. Pržite brašno na maslacu, razrijedite preostalom juhom i ostavite na vatri 10-15 minuta. Zatim ulijte smjesu od jaja u umak i promiješajte. U umak umesto žumanca dodajte sitno nasjeckano kuhano jaje.
Korak 6
Za povrće pripremite limunov sos. Naribajte cijeli limun. U tepsiji istucite maslac sa brašnom, ulijte vrhnje, dodajte šećer, naribani limun i sol. Stavite na vatru i prokuhajte.
