Bez obzira pripremate li azijske rezance ili rezance koji više nalikuju talijanskoj tjestenini, oba proizvoda izvrsna su osnova za mnoga jela, gdje druga komponenta može biti meso, povrće, mliječni proizvodi i plodovi mora. Kuhanje azijskih rezanaca, za razliku od evropskih, ovisi o njenoj vrsti.
Instrukcije
Korak 1
Da biste pravilno skuhali azijske rezance, saznajte njegovu vrstu. To može biti soba - rezanci napravljeni od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna s bogatim orašastim okusom, udon - japanski rezanci od pšeničnog brašna, somen - korejski tanki rezanci od pšenice ili najpopularniji rezanci od ramena u Japanu i Kini. Posebne vrste rezanaca su rezanci od riže, koje se često nazivaju rezancima od riže, i mahunarke, poznate i kao staklene ili celofanske rezance, napravljene od zrna mung bogate škrobom.
Korak 2
Sve vrste azijskih pšeničnih rezanaca i rezanca soba kuhaju se na isti način. Da biste skuhali od 250 do 500 grama tjestenine, uzmite lonac s 8 litara vode i napunite ga 2/3. Voda se prokuha i u nju se stave rezanci. Kuvati 4-5 minuta. Kineski rezanci se ne soliju, jer se soja sos obično dodaje jelima gdje se pojavljuje. Rezanci su spremni kada se mogu filtrirati vilicom i izvaditi iz posude.
Korak 3
Ocijedite vodu kroz cjedilo i odmah isperite kineske rezance hladnom vodom da zaustavite postupak kuhanja. Zatim kuhajte prema svom receptu.
Korak 4
Rižine rezance treba namočiti u toploj vodi 5 minuta prije kuhanja, a zatim kuhati u kipućoj vodi ili čorbi najviše 2-3 minute.
Korak 5
Stakleni rezanci ili rezanci od graha ne kuhaju se, već se "kuhaju". Stavite celofanske rezance u duboku posudu i prelijte vrućom prokuhanom vodom. Pokrijte poklopcem ili tanjurićem i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Ocijedite vodu, rezance skuhajte prema receptu.
Korak 6
Da skuhate 100 grama evropskih rezanci, skuhajte 1 litar vode i dodajte joj 1 kašičicu soli. Rezance stavite u kipuću vodu i smanjite vatru na srednje. Skuhajte tjesteninu uz stalno miješanje. Rezance je potrebno kuhati od 8 do 12 minuta, vrijeme se mora zabilježiti od trenutka kad voda u posudi ponovo zakipi. Gotove proizvode ocijedite kroz cjedilo i isperite hladnom vodom.
