Pite s otvorenim mesom tradicionalno su jelo tatarske i baškirske kuhinje, koje je, međutim, u velikoj potražnji među ruskim kuharima. Beljaša mora dobiti zaobljeni oblik - poput torti od sira.
Sastojci za tijesto:
- Granulirani šećer - 25 g;
- Mlijeko ili voda - 500 ml;
- Sol - 25 g;
- Prosijano brašno - 1 kg;
- Kvasac - 25 g suvog ili 11 g svježeg.
Sastojci za punjenje:
- Mljeveni biber - ¼ žličice;
- Voda je nepotpuna čaša;
- Masna govedina -1,4 kg;
- Sol
- Luk - 250 g;
- Masnoća za prženje - 200 g.
Priprema:
- Počnimo sa testom. Stavili smo brašno u posudu, mora se prosijati. Zasebno, u toploj vodi ili mlijeku razrijedimo kvasac zajedno sa solju i granuliranim šećerom.
- Napravimo malu depresiju na brdu brašna. Ulijte smjesu kvasca direktno u nju, a zatim žustro promiješajte žlicom ili pjenjačom.
- Sad ćemo zamijesiti mekano tijesto. Završivši rad s njim, prekrit ćemo ga platnenim ručnikom i pružiti priliku da se pola sata "odmaramo" na toplom.
- Da ne bismo gubili vrijeme, pripremamo punjenje. Govedinu sameljite u mleveno meso zajedno sa oljuštenim lukom. Posolite i dodajte začine.
- Nakon miješanja dodajte ohlađenu vodu, oko 190 ml. Nakon sljedećeg miješanja, punjenje za kreču može se smatrati spremnim.
- Kada se tijesto pojavi, odvojite od njega kuglice veličine pilećeg jajeta. Ukupno će biti oko 20 komada. Svaku razvaljajte ravnom pogačom debljine 4 milimetra.
- Mljeveno meso rasporedimo na svaki komad tijesta: postavimo ga tačno u sredinu (u pravilu se za jedan proizvod koristi žlica s malim toboganom). Zatim lagano stisnemo rubove torte - tako da dobijemo neku vrstu mesne torte od sira, a iznad nadjeva je bila rupica.
- Sada se bjelanjak mora pržiti na dobro zagrijanom biljnom ulju (u početku se samo polovina ulije u tavu - ostatak ulja dodaje se u porcijama po potrebi). Položite pite rupom prema dolje, kada porumene (nakon 2 minute), okrenite ih i nastavite kuhati s druge strane. Održavajte prosječnu vatrenu snagu.
Cijela porodica svidjet će se krepkim i ukusnim ljutim bijelima od prve pripreme!
