Paradajz juha savršeno je jelo za bilo koje godišnje doba. U vrućem ljetu pripremaju se hladne juhe od rajčice, a kada zahladi vrijeme je za toplu i izdašnu juhu od pirea od rajčice. Ljepota supe od paradajza nije samo u tome što se može poslužiti vruća ili ohlađena, već i u tome što je možete učiniti vrlo različitom varirajući bazu i sastojke.
Zimska čorba od rajčice
Ova ukusna juha pravi se sa pilećom juhom, ali ako ste vegetarijanac, samo je zamijenite biljnom. Trebat će vam:
- 6 velikih grančica cherry paradajza;
- 2 glavice bijelog luka;
- 8 čena belog luka;
- ¼ šalice maslinovog ulja;
- 500 ml čorbe;
- 2 lista lovora;
- ¼ šolje lišća bosiljka;
- prstohvat šećera u prahu;
- sol i crni biber.
Zagrijte pećnicu na 210C. Operite paradajz, izvadite ga iz grančica i osušite. Isecite na polovine ili četvrtine. Oljuštite luk i češnjak, nasjeckajte luk na pola prstena, bijeli luk zgnječite stražnjim dijelom širokog noža. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje i pomiješajte paradajz, luk i bijeli luk u jednom sloju. Ulijte maslinovo ulje i dobro promiješajte tako da su svi komadi pokriveni sa svih strana. Začinite solju i paprom. Pecite povrće 20 minuta. Provjerite rajčicu i ocijedite je li previše soka iz paradajza. Pecite još 10-15 minuta, dok povrće ne porumeni. Stavite ih u veliku šerpu, prelijte toplom juhom, dodajte lovorove listove i kuhajte 20-30 minuta. Uklonite lavrushku, začinite šećerom u prahu i kuhajte još 15-20 minuta. Listove bosiljka pocepajte na sitne komade i dodajte u juhu. Kuhajte još oko 10 minuta, a zatim pire ručnim blenderom. Kada služite juhu, možete joj dodati:
- ribani sir (parmezan ili cheddar);
- pavlaka, kajmak, mascarpone ili jogurt;
- balzamični ocat;
- prženi poriluk;
- krutoni.
Classic gazpacho
Za ručak u vrućem ljetnom danu španska hladna juha od paradajza gazpacho savršeno je jelo. Također je važno da se samo ljeti juha pokaže ispravnom, jer ćete pravi okus moći dobiti samo koristeći aromatične, zrele, sezonske rajčice. Uzmi:
- 1 ½ kilograma paradajza;
- 1 dugi krastavac;
- 2 crvene paprike;
- 1 ljuta jalapeno paprika;
- ¼ šalice balzamičnog octa;
- ½ šalice maslinovog ulja;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Paradajz isperite i osušite, prepolovite i isecite stabljiku. Krastavcu odrežite kožu, prepolovite je i izvadite sjemenke. Za obje paprike odrežite stabljike i izvadite sjemenke. Narežite povrće na kockice. Kombinirajte svo povrće, ocat i ulje u velikoj posudi, pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 8-12 sati da soči. Pire povrće miješajte, začinite solju i paprom, dodajte led i poslužite.
