Patlidžan sa umakom od paradajza i parmezanom klasična je talijanska grickalica, lagana i istovremeno vrlo zadovoljavajuća. Njegov blistav ukus neće vas pocrveniti ni pred najprevidnijim gostima. Predjelo je osnovno u pripremi i neće stvarati probleme ni iskusnoj domaćici ni kuharu početniku.
Neophodno je
-
- 1 kg crvene rajčice;
- 1 kg patlidžana;
- svežanj zelenog bosiljka (ako nema zelenog
- može koristiti ljubičastu
- iako ukus potonjeg nije baš "talijanski");
- 300 gr mocarele;
- 100 grama naribanog parmezana;
- 2 režnja češnjaka;
- suve začine po ukusu (origano
- slano
- biber);
- 2 jaja;
- maslinovo ulje.
Instrukcije
Korak 1
Operite patlidžan i odrežite repove. Svako voće izrežite po dužini na kriške debljine pola centimetra.
Korak 2
Začinite kriške patlidžana. Zatim ih stavite u široku posudu i ostavite 40-50 minuta da gorčina nestane od njih.
Korak 3
Dok se patlidžan soli, pripremite umak od paradajza. Da biste to učinili, paradajz prelijte kipućom vodom, a zatim uklonite grubu kožicu s njih.
Korak 4
Svaki paradajz prepolovite i žlicom izvadite sjemenke i tečnost u kojoj se nalaze. Neće biti potrebne.
Korak 5
Narežite pulpu paradajza na vrlo male kockice. Korištenje blendera u ovom slučaju je zabranjeno. Protisnite češnjak na paradajz kroz prešu za beli luk, sitno nasjeckajte trećinu sveza bosiljka i dodajte suho bilje.
Korak 6
Stavite posuđe s paradajzom na laganu vatru. Pirjajte dok ne dobijete gusti, aromatični sos. Ne zaboravite ga dodati soli po ukusu.
Korak 7
Dobivenu gorko-slanu tamnu tekućinu ocijedite iz patlidžana, malo iscijedite kriške i stavite na papirnati ubrus. Nakon što se malo osuše, pržite svaku krišku na ulju u tavi, a zatim ponovo osušite papirnatim ubrusima da upije višak masnoće.
Korak 8
Zagrijte rernu na 200 stepeni. Podmažite duboki kalup maslinovim uljem. Jaja lagano umutite pjenjačom, a bosiljak rastavite na lišće.
Korak 9
Na dno posude u kojoj ćete peći ulijte par kašika sosa. Sad na to položite sloj prženih kriški patlidžana. Pospite parmezanom, pokrijte tankom plastičnom mocarelom odozgo.
Korak 10
Listove bosiljka stavite na vrh mozzarelle, a zatim malo razmućenih jaja i sosa. Sljedeći sloj je opet patlidžan, zatim parmezan, mocarela i tako dalje. Posljednji bi trebao biti parmezan, i to s prilično debelim slojem.
Korak 11
Predjelo posipajte (usput, možete ga učiniti i porcijskim, preklopivši slojeve tako da se formiraju odvojeni niski tornjevi od patlidžana, paradajza i sira) začinima, začinima i stavite peći 20-30 minuta.
