Khachapuri je jedno od najpoznatijih gruzijskih jela. Ova vrsta peciva peče se od tijesta na bazi jogurta, jogurta ili pavlake i puni s puno sira. Khachapuri može biti u obliku torte od sira ili somuna, otvorene pite na brodu ili male pizze. Izgled i punjenje proizvoda varira ovisno o regiji. Na primjer, mengrelski hačapuri pripremaju se s puno sulugunija ili feta sira, koji služe ne samo kao punjenje, već i kao ukras za gotov proizvod.
Karakteristike mingrelskog kačapurija
Klasični gruzijski hačapuri peku se na bazi jogurta. Ovaj fermentirani mliječni proizvod tijestu daje potreban ukus i teksturu - vrlo nježan i viskozan. Pri pripremi hačapurija strogo poštujte proporcije sastojaka - brašna, fermentiranih mliječnih proizvoda, jaja. Druga važna stvar je količina sira. U hačapuriju je sir glavni element jela; po težini bi trebao biti približno dvostruko veći od brašna.
Za megrelski hačapuri koristite samo feta sir ili suluguni. Evropski tvrdi sirevi narušit će ukus jela.
Glavna karakteristika mingrelskih kačapurija je njihov oblik. Ovi proizvodi su napravljeni u obliku ravne okrugle pite punjene sirom. Na vrhu khachapurija namaže se jajetom i posipa drugim dijelom sira da se dobije zlatno smeđa kora. Proizvodi se peku na ugljenu ili na običnom štednjaku, ali khachapuri možete kuhati i u pećnici.
Danas se hačapuri priprema ne samo od beskvasnog tijesta na bazi jogurta, već i od lisnatog ili kvasnog tijesta.
Ukusni kačapuri: tajne mingrelske kuhinje
Napravite klasični mingrelski kačapuri od beskvasnog tijesta. Ako vam jogurt nije pri ruci, zamijenite ga svježim jogurtom (po mogućnosti domaćim). Za veću prozračnost tijesta dodaje mu se soda, ali ako vam se ne sviđa karakterističan okus, izuzmite ga iz recepta.
Trebat će vam:
- 1 čaša jogurta;
- 2 šolje brašna;
- 2 jaja;
- 0,5 kašičice sode bikarbone;
- 0,25 kašičice soli;
- 500 g feta sira ili sulugunija;
- 1 jaje za podmazivanje;
- 1 kašika maslaca.
U dubokoj posudi pomiješajte jogurt, jaja, sol i sodu bikarbonu. U porcije ulijte prosijano brašno. Zamijesite vrlo lagano tijesto - trebalo bi da vam se skida s ruku, ali ne previše suvo.
Pazi na nadjev. Ako je sir preslan, narežite ga na srednje velike komade i stavite u hladnu vodu na 2 sata. Zatim ocijedite vodu, sir naribajte na gruboj ribež. Odvojite malo za prskanje.
Razvaljajte tijesto u tortu, u sredinu stavite fil od sira. Pažljivo stegnite rubove, a zatim valjajte khachapuri oklagijom, dajući mu oblik torte. Stavite proizvod u podmazanu tavu, napravite rupu u sredini torte. Istucite jaje i premažite četkom po površini kačapurija, a zatim pospite preostalim sirom.
Zagrijte pećnicu na 220 ° C i stavite u nju tavu. Pecite khachapuri oko 20 minuta, a zatim premažite maslacem i poslužite vruće.
