Khachapuri je gruzijski nacionalni proizvod od brašna s visokim sadržajem ribanog kiselog sira. Kačapuri izvana podsjeća na kolače od sira, samo velike, a priprema se i zatvoreno i poluotvoreno. Klasični recept za kačapuri uključuje izradu tijesta na bazi jogurta. Matsoni je fermentirano mliječno piće dobiveno fermentacijom mlijeka sa fermentom koji se sastoji od jedinstvene kombinacije bioaktivnih prirodnih mikroorganizama. U punjenju khachapurija koriste se sirevi kao što su chanakh, Imeretian i feta sir. Postupak kuhanja prilično je jednostavan, ali potrajat će neko vrijeme.
Neophodno je
-
- Za test:
- 3-3,5 šolje brašna
- 500 ml jogurta
- 400 ml mlijeka
- 50 g putera
- 1 jaje
- ½ kašičica sode bikarbone
- 1h kašike soli
- Za punjenje:
- 500 g sira
- 1-2 jaja
- 50 g putera
Instrukcije
Korak 1
Pripremite testo. Da biste to učinili, prosijte brašno kroz sito da biste se opustili i zasitili kisikom. Tijesto za hačapuri ima svoje osobine, mijesi se s dodatkom sode na jogurtu. Zbog toga dodajte jogurt, sodu, mlijeko, sol na pola brašna i dobro istucite da se razbiju grudice brašna.
Korak 2
Miješajući, dodajte brašno u malim obrocima dok ne postignete željenu konzistenciju, a tijesto bude glatko i elastično. Tijesto ne smije biti pretijesno. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
Korak 3
Pripremite punjenje za kačapuri. Sir za punjenje obično se uzima kao chanakh, Imeretian i feta sir. Takvi sirevi trebaju prethodno namakanje u hladnoj vodi 5 dana. Pripremljeni sir izgnječite vilicom dok ne postane čvrsta pasta i pomiješajte sa sirovim jajima i maslacem.
Korak 4
Izvadite gotovo tijesto i razvaljajte ga u tanki sloj. Rastopiti puter i podmazati sloj. Zarolajte i ponovo zarolajte, podmažite uljem i ponovo zarolajte. Ovaj postupak će raslojiti tijesto tijekom pečenja i učiniti hačapuri još ukusnijim. Podijelite tijesto na 5 dijelova za pet kačapurija.
Korak 5
Podijelite svaki komad na pola i razvaljajte dvije okrugle tortilje. Stavite punjenje na jednu tortilju, prekrijte drugim dijelom i stegnite ivice. Tortilju stavite u posudu za pečenje. Premažite jajem pretučenim maslacem. Pecite khachapuri u rerni zagrejanoj na 170 stepeni 30-35 minuta. Poslužite khachapuri vruće.
