Govedina je omiljena hrana nutricionista i gurmana. Šta je kobe govedina? Mnogi ljudi nikada nisu čuli ovo ime, iako Japanci smatraju ovaj proizvod nacionalnim dostignućem svoje zemlje. Kobe je zaštitni znak zvanično registrovan u Japanu. Ova vrsta mesa je poznatija kao mramorirano meso. Nazvali su ga s razlogom - na rezu bijele žile nalikuju mramornom uzorku.
Malo istorije
Krava je pripitomljena životinja postala prije otprilike 8 tisuća godina i smatra se jednim od najcjenjenijih dostignuća čovječanstva u prehrambenom aspektu. U Japanu je dugo bila zabranjena konzumacija mesa. Zabrana je ukinuta iz pretprošlog vijeka. U to doba goveda su bila udaljena i prošla su prirodnu selekciju, pa su životinje s povećanom količinom intramuskularne masti počele prevladavati u zemlji. Goveda s takvim mesom uključuju takozvanu crnu "japansku kravu", uzgojenu metodom hibridizacije evropskih pasmina i japanske krave wagyu. Te krave daju mramorirano meso, ali postoje i druge pasmine krava koje imaju meso iste sjene. Ali gore navedeno se smatra referentnom govedinom.
Uslovi za uzgoj stoke
Danas je koncept "kobe govedine" mramorno meso ne samo iz Japana, već i iz Sjedinjenih Američkih Država. Wagyu krave se hrane isključivo prirodnom hranom bez hemijskih sastojaka. Svakodnevna prehrana uključuje ječam i kukuruz koji daju potpuno jednaku bijelu boju žila na mesu.
Najvažniji faktor u stvaranju ispravne kobe govedine je prehrana. Takvo se meso dobija ujednačenim povećanjem mase stoke. Sljedeći važan kriterij je starost životinje: bikovi se ne kolju u dobi ispod trideset mjeseci, jer mladunčad prije svega stvara potkožnu masnoću, a nakon toga i intramuskularnu masnoću.
Kobe govedina postala je svjetski poznata. Ova vrsta mesa uzgaja se i u Americi, jer su Japanci vrlo "pohlepni" na svoje proizvode. Ali meso se može naći i u zemljama kao što su Novi Zeland, Australija, iako se mišljenja o načinima držanja stoke razlikuju. Amerikanci su naučili "mramoriti" govedinu i druge pasmine krava.
O mesu kobe
Postoji stotinjak vrsta mramorirane govedine. Ime vrste mesa povezano je sa selom u kojem se uzgajalo i proizvodilo. Učinak mramornih žilica postiže se zahvaljujući sadržaju tankih masnih slojeva mišićnog tkiva u mesu. Zbog toga je govedina kobe tako nježnog okusa. Neki se šale kako vam nisu potrebni zubi da biste jeli takvo meso.
Ova vrsta mesa podijeljena je u pet kategorija. Najboljim se smatra svijetloružičasto meso kroz koje se prodiru najtanji masni slojevi - ovo je peta kategorija mesa. Može se naći isključivo u japanskim restoranima.
Vrijednost kobe mesa
Takva govedina izuzetno je bogata proteinima i mastima, ali u isto vrijeme praktički ne sadrži ugljikohidrate. Zbog niskog udjela kalorija, oko 170 kcal na 100 g, meso spada u dijetalne proizvode.
Sočnost mesu daje mast sadržana u umjerenoj količini - oko 10 grama. Količina holesterola u mesu je niska.
Glavninu intermuskularne masti čine nezasićene masne kiseline, uključujući Omega-3 i Omega-6.
Goveđi proteini su prilično cjeloviti: sadrže sve potrebne aminokiseline, vitamine i minerale.
Kobe meso korisno je za ljude koji pate od bolesti nervnog, kardiovaskularnog sistema, s anemijom, u periodu rehabilitacije, za trudnice i djecu.
Važna nijansa: kako bi se postigla maksimalna korist za cijelo tijelo, potrebno je pažljivo odabrati meso. Mora biti svježe i najkvalitetnije.
Mramorirana govedina u kuhanju
Stanovnici Amerike vjeruju da je govedina kobe izvan konkurencije i da je najpogodnija za kuhanje odreska, jer izlaze posebno sočna i mekana.
Recepti i načini pravljenja jela razlikuju se ovisno o debljini mesa (postoje 4 vrste).
Stepen prženja takvog mesa obično se klasificira u 6 kategorija: sirovo, s krvlju, srednje sirovo, srednje rijetko, gotovo prženo, potpuno prženo.
Idealna jela od mramorirane govedine su odresci pripremljeni prema klasičnim receptima: striploin, rebarca, biftek.
Treba napomenuti da se govedina smatra jedinim praktičnim mesom koje se može jesti sirovo. Sirova govedina sadrži korisne enzime koji kuhanjem gube na kvaliteti.
Kobe meso se vrlo brzo kuha. Važna nijansa je da se ne isuši. Povrće na žaru bit će dobar prilog jelu.
Striploinski odrezak kod kuće korak po korak
Prije pripreme jela morate pripremiti sljedeće sastojke: 800 grama njujorškog odreska, 3 kašike maslinovog ulja, sol i mješavinu paprike po ukusu. Prema nahođenju domaćice, na popis možete dodati bilje - ružmarin, bosiljak ili majčinu dušicu.
Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu i nevjerovatno brzo.
Pripremljeni mesni odrezak osuši se papirnatim ubrusom i ostavi da se diše i ugrije. Zatim meso natrljajte solju, mješavinom paprike i maslinovim uljem. Zagrijavajući tavu na 200 stepeni Celzijusa, govedina se položi na površinu i pritisne lopaticom. Odrezak treba pržiti s obje strane po 2,5 minute (sa svake strane), redovno okrećući. Za srednje pečeno srednje, dovoljno je meso okrenuti četiri puta. Bilje se dodaje na kraju pečenja. Na kraju postupka kuhanja meso se mora ukloniti sa štednjaka i ostaviti da odstoji.
Ukusno, neverovatno ukusno meso je spremno!
Ribiji odrezak kod kuće
Vrsta bifteka odreska je najdeblja, a samim tim i sočna i bogata vrsta mramoriranog mesa.
Za pripremu takvog odreska potrebno je samo meso, sol i papar po ukusu.
Kao što je gore spomenuto, meso bi trebalo malo ležati, tj. Trebalo bi biti zasićeno kisikom i toplo do sobne temperature.
Buduće odreske treba rezati na dijelove debljine najmanje 2,5 centimetra i ne više od 4 cm, jer će vrlo tanki komadići izgubiti vlagu i biti će suhi, a debeli se neće dobro kuhati.
Za početak se odresci sa svih strana suše peškirom i trljaju začinima i solju.
Tava se zagrije i polože komadi mesa, pokušavajući da ih ne dodiruju. Pržite svaku stranu odreska tačno minutu i po. Sa svake strane meso se prži dva puta.
Nakon toga gotovi komadi mesa se polože i umotaju u foliju za "odmor" oko 5-10 minuta.
Gotovi odresci Ribeye poslužuju se na ugrijanom tanjiru ili pladnju uz vaše omiljene priloge i umake.
Ovi recepti su nevjerovatno jednostavni i jednostavni za pripremu čak i kod kuće i u mogućnosti je bilo koje domaćice. Pored klasičnog bifteka od kobe govedine, postoje i razni recepti za posluživanje mariniranog i soljenog mesa.
