Domaćice se neprestano svađaju oko toga koje je meso ukusnije i zdravije - govedina ili svinjetina? Oba su proizvoda vrlo popularna u pripremi različitih jela, ali se međusobno razlikuju i po strukturi i po sadržaju određenih supstanci u svom sastavu.
Govedina
Goveđe meso ima grubu vlaknastu strukturu i izraženu mramornost, a njegovo masno tkivo ima svijetlo žutu boju i specifičan miris. Kuhana govedina daje ugodnu bogatu aromu, ali okus joj je prilično slab, osim toga, njezino je oštro i nemasno meso najprikladnije za kotlete i knedle, kao i za kuhanje i dinstanje. Nutricionisti ljudima koji žele smršaviti preporučuju jesti nemasnu govedinu.
Goveđe meso se razgrađuje na visokim temperaturama, stoga su, kad se konzumiraju, jetra, gušterača i žučni trakt prisiljeni na naporni rad.
Prije svega, govedina treba biti prisutna u prehrani ljudi koji vode aktivan životni stil ili su stalno izloženi fizičkoj aktivnosti. To je zbog prisustva elastina i kolagena u mesu - bjelančevina male vrijednosti koje osiguravaju normalno stanje međuzglobnih ligamenata. Uz to, goveđe meso je neophodno za ljude sa smanjenim imunitetom i anemijom zbog nedostatka željeza, jer sadrži hem željezo i cink. Istovremeno, zlostavljanje govedine opterećeno je preopterećenjem gastrointestinalnog trakta i razvojem bolesti kardiovaskularnog sistema.
Svinjetina
Svinjsko meso ima finu strukturu vlakana, meku konzistenciju i sloj bijele masti vrlo slabog mirisa. Masno i nježno svinjsko meso najčešće se koristi za dinstanje, prženje, kuhanje kotleta, mljevenog mesa, ćevapa i kuvane svinjetine. Probava svinjskog mesa ne uzrokuje posebne poteškoće u gastrointestinalnom traktu, jer visoke temperature nisu potrebne za razgradnju svinjske masti. Uz to, svinjetina je priznati šampion u sadržaju vitamina B i aminokiseline lizina, što je neophodno za stvaranje i rast koštanog tkiva.
Svinjetinu alergičari trebaju koristiti s oprezom, jer često može izazvati alergijske reakcije.
Da bi svinjetina bila od koristi, mora se pravilno jesti i kuhati. Dakle, najbolje je svinjetinu kuhati u pećnici, prethodno je očistivši od filmova i masti. Vrlo je važno osigurati da meso bude što bolje pečeno, jer sirova svinjetina sadrži veliki broj različitih bakterija koje mogu imati negativan učinak na ljudsko tijelo. I, konačno, dnevni unos svinjskog mesa ne bi trebao prelaziti više od 200 grama za odraslu osobu.
