Ekstrakt gljive koristi se za izradu juha i umaka i može se čuvati 2-3 godine. Ovaj aditiv daje jelima ugodnu aromu i izrazit okus gljive.
Ekstrakt gljive
Za pripremu ekstrakta gljiva bolje je koristiti gljive prve kategorije: vrganji, vrganje, vrganje, šampinjoni. Isperite gljive, nasjeckajte ih vrlo sitno, stavite u posudu s debelim dnom i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta u vlastitom soku. Procijedite izlučeni sok i stavite masu od gljiva u istu posudu, dodajte malo vode i ponovo prokuhajte. Prebacite masu u vrećicu od gaze i stavite pod tlačenje da istisnete sav nastali sok. Dobiveni ekstrakt posolite (1 kašičica soli na 1 litru ekstrakta) i kuhajte neko vrijeme. Gotov proizvod treba biti gust poput sirupa. Ulijte ga u limenke zapremine 0,5 litre, sterilišite 40 minuta u kipućoj vodi i smotajte pod metalnim poklopcima.
Ekstraktor gljiva
Vrganji, jabuke, vrganje, ogulite, sitno nasjeckajte, prebacite u lonac i napunite slanom vodom (0,5 šalice vode, 1 kašičica soli i 2 g limunske kiseline na 1 kg gljiva). Kuhajte pečurke pola sata, neprekidno skidajući pjenu i postepeno ulivajući još 0,5 šalice vode. Bacite gljive u cjedilo i sakupite juhu u loncu. Prođite gljive kroz mlin za meso, stavite ih u vreću od gaze i iscijedite sok, stavljajući ga pod ugnjetavanje. Pomiješajte sok s juhom i kuhajte dok se volumen ne prepolovi, a zatim ulijte u vruće suve staklenke zapremine 0,5 litre, pokrijte prokuhanim poklopcima, sterilizirajte pola sata i urolajte.
Čuvajte ekstrakt i staklenke za ekstrakt na hladnom i suvom mjestu.
