Govedina stroganoff ili Stroganoff govedina rusko je jelo izumljeno posebno za restoran još u doba carske Rusije. Danas se služi u raznim ugostiteljskim objektima, a sa užitkom se priprema kod kuće i od različitih vrsta mesa. Na primjer, svinjski goveđi stroganoff u umaku od rajčice i pavlake vrlo je popularan i vrlo ukusan.
Priprema mesa za svinjsku govedinu
Sastojci:
- 600 g svinjetine;
- 3 kašike. brašno;
- 1/3 kašičice fina sol.
- biljno ulje.
Nemasno meso kao što su fila, pečenica, lungić najbolje je za svinjsku govedinu. Ako ste uzeli masni vrat ili lopaticu, nemojte ih odbijati, jelo će ionako postati mekano.
Operite svinjetinu temeljito i osušite papirnatim ubrusom. Izrežite ga, ali ne na rezance, kako se savjetuje u većini recepata, već na prilično velike pravokutne kocke debljine 2-3 cm, tako da meso ostaje sočno nakon prženja. Odbijte komade, ali samo lagano, bez pretvaranja u krpe, i savijte ih u plastičnu vrećicu.
Sjediniti brašno i sol i dodati ovu smešu u svinjski poluproizvod. Protresite snop nekoliko puta, lagano ga gnječeći rukama tako da suva masa potpuno prianja uz sve komade, blokirajući mišićna vlakna i sprečavajući meso da gubi sok tokom kuhanja. Sadržaj vrećice prebacite u cjedilo ili sito i protresite da biste uklonili višak brašna.
Zagrijte tavu na jakoj vatri i u nju ulijte biljno ulje. Nakon minute tamo stavite svinjske kriške, ali ne jako čvrsto, i držite ih tako minutu. Preokrenite ih istim redoslijedom kao što ste ih stavili da se kuhaju na isti način. Nakon još minutu stavite komade na tanjur.
Umak od paradajz pavlake za svinjsko stroganoff
Sastojci:
- 3 kašike. maslac;
- 2 srednja luka;
- 1 tbsp. brašno;
- 1 tbsp. čorba;
- 2 kašike kajmak;
- 2 kašike paradajz pasta;
- 1 kašičica senf;
- prstohvat mljevenog crnog bibera;
- 1/3 kašičice sušeni timijan;
- 0,5-1 kašičice sol.
Pavlaka se ne može dodati umaku odmah, jer će se u suprotnom raslojiti, a izgled i okus jela će biti pokvareni. Iz istog razloga, goveđi stroganov ne treba podgrijavati, već ga treba poslužiti i jesti odmah nakon kuhanja.
Ogulite i nasjeckajte luk. Otopite puter u dubokoj tavi i u njemu popržite luk dok ne omekša. Bacite brašno, sve dobro izmešajte i dodajte pripremljeno meso. Začinite timijanom, paprom i solju po ukusu i lagano zagrijte. Umutite kiselu pavlaku sa paradajz pastom i senfom u posebnoj posudi, razrijedite ovu smjesu hladnom juhom i prelijte svinjetinu.
Govedinu stroganova miješajte u umaku od rajčice i pavlake oko minutu, a zatim sklonite posuđe s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji oko 2 minute.
