Provansalsko bilje - ovo je naziv aromatične mješavine sušenog bilja koje se tradicionalno koristi u kuhinji južne Francuske. Ne postoji jedinstveni recept za ovu kolekciju, ali timijan, slano, ružmarin i mažuran moraju biti među sastojcima. Okus i aroma ovog začina savršeni su za jela od mesa, živine, divljači, povrća.
Provansalsko bilje: sastav začina
Kuhinja Provanse, jedne od najpoznatijih provincija na jugu Francuske, poznata je po svojoj sezonalnosti. Jednostavna jela u regiji pripremaju se s pristupačnim lokalnim proizvodima i izdašno začinjena obilnim biljem. Ovdje se uzgajaju mažuran, majčina dušica, ružmarin, slatka slana, kadulja, estragon, origano, lavanda ovdje raste u izobilju i često se sadi komorač. Upravo su ovo svježe bilje iz svojih vrtova i povrtnjaka hostese svako malo dodavale u jela. I tek 70-ih godina prošlog vijeka, na prijedlog prodavača, pojavila se mješavina sušenog bilja, koja je u cijelom svijetu postala poznata pod imenom Herbes de Provence - "provansalsko bilje". Ovo ime nije niti patentirano niti zaštićeno geografskim statusom, tako da je svaki proizvođač slobodan stvoriti vlastiti miks začinskih prava od biljaka uzgajanih u bilo kojoj zemlji svijeta. Međutim, ako se kupac suoči s vrlo labavom upotrebom recepta za smjesu, malo je vjerojatno da će je kupiti drugi put, pa na tržištu još uvijek postoji neka vrsta ujednačenosti.
Bilje koje bi trebalo biti u originalnoj "provansalskoj" smjesi:
- mirisna slana;
- mažuran;
- ružmarin;
- majčina dušica;
- origano.
Uz njih, u vrećici se mogu naći sjemenke komorača, mente, korijandera, kadulje, estragona, karanfilića, lovorovog lišća, bosiljka, peršina, ponekad pupoljci lavande, pa čak i korica citrusa, koji začinu daju novi zanimljiv okus.
Ako ne vjerujete u sadržaj vrećica s trgovinama, začin možete napraviti sami. Uobičajeni proporcije su jedna kašika "glavnog" bilja i jedna kašičica "dodatnog" bilja. Ali količinu bilja možete prilagoditi svom ukusu. Gotovu smešu treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, na suvom i tamnom mestu, dalje od ekstremnih temperatura. Rok trajanja provansalskog bilja je 2-3 godine.
Kako koristiti provansalsko bilje
Provansalsko bilje - suvo začina. Za razliku od svježih biljaka, sušene se u hranu stavljaju od samog početka kuhanja, tako da imaju vremena otkriti svoj ukus i aromu. Buket Provence - kako se ponekad naziva i ova mješavina - prikladan je u mediteranskoj kuhinji, podjednako je pogodan za meso, ribu, perad, divljač i povrće, slano pecivo, dobro se otvara u marinadama. Ako želite provansalsko bilje stavljati u salate, onda je bolje inzistirati na maslinovom ulju unaprijed. Za jednu litru ulja trebat će vam:
- 3 kašike kašika sušenog timijana;
- 1 kašika kašike kašika sušenog origana;
- 2 kašičice sušenog mažurana;
- 2 kašike kašike sušene mirisne slane;
- 1 kašika kašike kašika sušenog ružmarina;
- 2 kašike kašike bosiljka.
Stavite suvo bilje u čistu, suvu staklenu posudu ili bocu. Ulijte biljno ulje i zatvorite čvrstim poklopcem, dobro promućkajte. Ostavite na toplom mjestu 10-14 dana, biljke se slegnu na dno, a ulje postane bistro. Procijedite ga kroz fino sito i ulijte u posudu od tamnog stakla. Čuvati do 2-3 meseca na hladnom mestu. Ovako uliveno ulje ne može samo začiniti salate, već i okusiti gotova jela - supe, variva, pečenja.
Pečena pileća butina s provansalskim biljem
Ovo je jednostavan korak po korak recept koji omogućava svim sastojcima u jelu da u potpunosti razviju svoj ukus i aromu. Tijekom pečenja, mast s pilećih butina se topi i slijeva na krumpir i ljutiku, zasićujući ih, miješajući se sa začinima i stvarajući izvrstan umak.
Trebat će vam:
- 1 kg pilećih butina;
- 1 kašičica sitno mljevene soli;
- 3 velika krompira;
- 5-7 glavica luka;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 2-3 grančice majčine dušice;
- 2 kašike žlice octa od crnog vina;
- 1 kašika kašike kašika maslinovog ulja;
- 2 kašičice Dijon senfa;
- 1 kašičica provansalskog bilja;
- sitno mljevena sol, svježe mljeveni crni biber.
Ogulite krompir i narežite na kriške debljine ne više od ¼ centimetra. Nasjeckajte luk na kolutiće. Isperite piletinu i osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima i natrljajte solju i paprom. Zagrijte rernu na 180 ° C.
U maloj posudi umutite ulje s vinskim octom, dijonskim senfom i provansalskim biljem, te dodajte po pola kašičice soli i svježe mljevenog crnog bibera.
Dno posude za pečenje premažite maslinovim uljem, dodajte kriške krompira, luk, češnje belog luka. Začinite solju i paprom. Položite komade piletine kožom prema gore. Između njih stavite grančice bilja. Prelijte umućenim umakom. Pecite oko sat vremena, dok piletina ne porumeni i krompir ne postane mrvičan.
Pečeni luk sa provansalskim biljem
Ovo je još jedan korak po korak recept za domaću provansalsku kuhinju. Punjen kremastim nadjevom i preliven hrskavim mrvicama i preprženom slaninom, crveni luk je izvrsno predjelo ili prilog glavnom jelu.
Trebat će vam:
- 4 velike glavice crvenog slatkog luka;
- 50 g krem sira;
- ¼ čaše pavlake;
- 1 kašika kašike kašika maslinovog ulja;
- 1 kašičica sitno mljevene soli;
- 1 kašičica provansalskog bilja;
- ½ kašičica nasjeckanog bijelog luka;
- 1/2 šolje mrvica hljeba
- 1 kašika kašike kašika maslaca;
- 2 kriške slanine;
- 1 kašika kašike kašika nasjeckanog peršina;
- sitno mljevena sol i mljeveni crni biber.
Ogulite lukovice, prerežite dno tako da se luk može staviti na dno kalupa, odsječeno oko centimetra od vrha. Luk premažite sa svih strana maslinovim uljem i začinite solju. Stavite luk u posudu za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu posudu na 180 ° C. Pecite oko sat vremena.
Pustite da se žarulje malo ohlade, a zatim pažljivo uklonite sredinu, ostavljajući samo 2-3 gornja sloja. Izvađeni luk narežite na kockice, pomiješajte u posudi sa krem sirom, pavlakom, provansalskim začinskim biljem i češnjakom, začinite paprom i solju. Napunite ljuske od luka.
Slaninu isecite na kockice, pomešajte sa maslacem, prezlom i peršunom. Podijelite na četvrtine i stavite preko luka. Pecite 20 minuta, dok prezle i slanina ne postanu zlatno smeđe.
Kriške krompira s provansalskim biljem
Ove zakusne kriške s okusom dobra su grickalica s pivom. Svidjet će se i djeci, postajući dobra zamjena za njihov omiljeni obični pomfrit.
Trebat će vam:
- 2 velika krompira;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 kašika kašike kašika provansalskog bilja;
- 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- 2 kašike žlice ribanog parmezana;
- sitno mljevena sol i mljeveni crni biber.
Krompir dobro operite, osušite i ogulite. Narežite gomolje po dužini štapićima jednake veličine. Stavite ih ravnomjerno na pleh obložen pergamentom za pečenje. Začinite solju i paprom, pospite provansalskim biljem, pospite maslinovim uljem, promiješajte tako da krumpir sa svih strana bude prekriven mješavinom začina. Stavite u rernu zagrejanu na 200 ° C i pecite oko 15 minuta. Uklonite lim za pečenje, okrenite krumpir pomoću kliješta ili špatule i pecite još oko 5 minuta. Stavite na tanjur za serviranje i pospite parmezanom dok je krumpir vruć.
Prženi kozji sir s provansalskim biljem
Ovo klasično mediteransko jelo ne može se pripremiti bez buketa provansalskog bilja. Trebat će vam:
- 500 g kozjeg sira;
- 50 g pšeničnog brašna;
- 2 pileća jaja;
- 2 kašike kašike provansalskog bilja;
- 75 g krušnih mrvica;
- 2 režnja češnjaka;
- sitno mljevena sol i svježe mljeveni crni biber;
- maslinovo ulje.
Prosijte brašno u mali, ravni tanjir. U drugom dubokom tanjiru vilicom lagano umutite jaja. U drugoj posudi kombinirajte provansalsko bilje i mrvice hljeba. Sir narežite na kriške.
Kriške sira umočite u brašno, otresući višak, zatim u razmućeno jaje i prezlu, pa ponovite. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, u njemu pržite češnjak dok ne porumeni, a zatim uklonite klinčiće i bacite ih. Sir pecite na žaru u serijama, a zatim ga stavite na kuhinjsku krpu kako bi upio višak ulja i održavao koru hrskavom. Poslužite sa medom.
