Često se u prodaji nalazi tako neobična delicija - koraljna gljiva. U stvarnosti, osim izgleda, ova gljiva nema nikakve veze s koraljima. To je posebna vrsta jestivih gljiva bijele i prozirne teksture slična snježnom oblaku. Pored bijele, ova gljiva može imati i razne svijetle boje - žutu, narančastu, crvenu. Pored definicije "koralj", ova gljiva ima mnogo različitih imena. Može se nazvati kapica, led, snijeg, kraljevska ili želatinozna gljiva. Ali takva gljiva ima i naučnu definiciju - fucus tremella. Veličine je slična veličini teniske loptice. Ledena gljiva može narasti do promjera oko 7-10 centimetara. Oko gljive je predivan rub čipke. Ovisno o vlažnosti okoliša, gdje gljiva raste, može biti skliska i poput želea.
U osnovi, koraljna gljiva raste u suptropskim šumama na drveću, koje joj pružaju svu potrebnu prehranu i vlagu. Takođe, ova gljiva može rasti u mješovitim šumama u trulom drvetu, u granama listopadnog drveća, kao i u šumama s visokom vlagom. Kapelica se uglavnom može naći u zemljama jugoistočne Azije, u japanskim šumama na Novom Zelandu. Takođe, povremeno se gljiva može naći na teritoriji Ruske Federacije Primorskog teritorija. Gljiva može rasti i pojedinačno i kao porodica.
Trenutno je uzgoj ove poslastice prilično uobičajen.
Koraljnu gljivu otkrio je engleski naučnik u devetnaestom stoljeću. Uprkos tome, narodi azijskih zemalja već dugo konzumiraju ovu delikatesu. Takođe su znali za izvanredno korisna i ljekovita svojstva takve gljive. Azijski medicinari koristili su gljivu kao lijek u borbi protiv prehlade, plućnih bolesti, kao i za toniziranje tijela. U prijevodu sa kineskog, ova gljiva znači "srebrno uho" i "snježno uho" ili, u japanskom prijevodu, "bijele drveće meduze".
Važne pozitivne karakteristike gljive
Sadržaj kalorija je nizak - oko 50 kcal na 100 grama, ali snježna gljiva izuzetno je hranjiva: sadrži dijetalna vlakna (70%), kao i proteine i ugljene hidrate. U njemu nema dijetalnih vlakana. Gljiva sadrži mnogo korisnih aminokiselina, vitamina (na primjer, vitamin D) i minerala. Sve je to izuzetno korisno i neophodno za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Zbog toga su narodi Kine već dugo koristili ovu deliciju u tradicionalnoj medicini u liječenju hipertenzije, tuberkuloze i raznih prehlada. Danas su svojim istraživanjima izraelski naučnici potvrdili blagodati proizvoda. Takođe su otkrili blagotvorno dejstvo gljive u zaštiti od jonizujućeg zračenja, istovremeno jačajući respiratorni sistem. Koraljna gljiva poboljšava hematopoetske procese, smanjuje nivo holesterola u krvi, djeluje protuupalno, antialergijski, štiti ćelije jetre od toksičnih učinaka, smanjuje neuralgične poremećaje, kao i poboljšava rad mozga i sprečava razvoj različitih vrsta tumora. Ovakav širok raspon pozitivnih kvaliteta gljive ima objašnjenje: sadrži posebne vrste polisaharida, koje ljekari savjetuju uzimati u slučaju imunološke insuficijencije, ranog starenja i tijekom stresa. Ovi glikogeni sprečavaju trošenje vaskularnog i kapilarnog sistema. Mnogi liječnici vjeruju da je upotreba takve gljive izuzetno korisna za pušače. Koraljna gljiva bogata je vitaminom D, pa pomaže u podmlađivanju kože, ubrzavanju metaboličkih procesa u tijelu i poboljšanju cirkulacije krvi u ćelijama.
Ali ovaj proizvod ima i kontraindikaciju: ne smiju ga koristiti osobe koje uzimaju antikoagulanse od raka.
Skladištenje
U prošlosti se koraljna gljiva smatrala vrlo rijetkom delicijom koju su joj rijetki mogli priuštiti. U modernom svijetu fucus tremella se uzgaja industrijski, pa ga neće biti teško pronaći u trgovinama.
Uslovi za dugoročno skladištenje gljive su da se mora držati suhom i hladnom u izolovanoj posudi, na primjer u posebnoj posudi u hladnjaku.
Kuhanje ledene gljive
Sama gljiva ima mesnatu i istovremeno nježnu strukturu, a povremeno ima i miris. Prije nego što ga pojedete, potreban je dodatni pripremni postupak. Potrebnu količinu gljiva treba napuniti vodom srednje temperature najmanje pola sata. U tom slučaju, gljiva bi se trebala otvoriti i njena veličina se može deseterostruko povećati. Zatim se mora isprati, rastaviti cvatovima, a tvrdi dijelovi, ako postoje, odvojiti nožem.
Najjednostavniji i najčešći način pripreme takve gljive je mariniranje. Ovaj jedinstveni ukus nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Jelo ničemu nije slično, izvrsnog je okusa, pomalo hrskavi komadi ljutog i kiselog okusa. Snježno bijela gljiva može se koristiti kao zasebna začinjena grickalica, ali može se poslužiti i uz vaše omiljene priloge (uglavnom krompir). Pečurke se dobro slažu s raznim vrstama mesa i ribe. Obrok se izvrsno slaže s korejskim grickalicama - jabukama u korejskom stilu, sa kajganom.
Recept za gljive sa gurmanskim drvećem
Za pripremu jela potrebno je prethodno namočene pečurke staviti u posudu s pilećom juhom i kratko prokuhati na laganoj vatri. Nakon čekanja trenutka kada koralji pokupe glavni dio pileće juhe, moraju se pržiti na biljnom ulju, dodajući malo bijelog luka i suhog vina. Tada se sav višak vlage ispari na umjerenoj vatri s otvorenim poklopcem (oko pet minuta). Jelo je gotovo! Služi se i kao samostalna delicija i kao prilog: kuvani, prženi krompir.
Najčešći recept za kapice su gljive s mesom
100 grama šampinjona, tri grane zelenog luka, jedan luk, tri češnja belog luka, pola kašičice soli i bijelog bibera, jedna žlica maslinovog ili bilo kojeg drugog biljnog ulja za prženje, oko dvije kašike sezamovog ulja, 200 grama svako meso po ukusu …
- Prije svega, gljivu treba razdvojiti na pojedinačne cvasti i temeljito isprati. Stavite u kipuću vodu i kuhajte oko dvije minute. Zatim gljive prebacite u cjedilo i ponovo isperite tekućom vodom.
- Meso se isječe na sitne duge komade, posoli i začini po ukusu.
- Jakobove kapice, odvojeno stavljene u posudu, takođe se soli i oljušte.
- Nasjeckajte luk na kolutiće ili polu kolutiće, a nasjeckajte zeleni luk. Zgnječite beli luk presom ili prešom za beli luk.
- U dubokoj posudi pomiješajte gljive, luk, češnjak i sve temeljito promiješajte.
- Stavite meso u zagrijanu tavu s biljnim uljem i pržite dok ne porumeni.
- Zatim se doda mešavina gljiva i sve se zajedno prži još pet do sedam minuta.
- Maknite s vatre, dodajte malo sezamovog ulja i pospite začinskim biljem.
Jelo je gotovo.
Delikates se može poslužiti kao samostalno jelo ili uz vaš omiljeni prilog, na primjer, krompir u bilo kojem obliku, kao i uz korejsku hranu.
Jakobove kapice u korejskom stilu
Sada, za pripremu tako ukusnog jela, neće biti teško pronaći koraljnu gljivu na policama trgovina.
Ova salata je izuzetno ukusna, nježna i istovremeno hrskava i začinjena.
Kao osnovu možete koristiti klasični recept za mrkvu ili gotove začine za korejsku mrkvu.
Trebate uzeti: jedno pakiranje suhih gljiva na drvetu, pola litre kipuće vode, tri mrkve srednje veličine, jedno pakiranje začina korejske šargarepe, šest režnja češnjaka, jednu žlicu octa, 50 grama biljnog ulja, sol.
- Otvorite paket suhih gljiva i ulijte u veliku posudu napunjenu kipućom vodom i ostavite da odstoji trideset minuta. Zatim se šampinjoni isperu i suvišna tečnost odvodi. Teške dijelove, ako ih ima, treba odvojiti od gljiva. Podijelite gljive na male cvasti.
- Ogulite mrkvu i naribajte je na trakice. Tamo dodajte sitno naribani ili nasjeckani bijeli luk i začin. Sve komponente intenzivno miješajte.
- Smjesi šargarepe dodajte cvatove snježnih gljiva, posolite po želji i dodajte sirće. Pomiješajte sve.
- Zagrijte biljno ulje u posebnoj posudi i ulijte u buduću salatu.
- Potrebno je pustiti jelo da se kuha, periodično ga miješajući.
Ova salata idealna je za bilo koja mesna jela. Njegova oštrina se može prilagoditi na osnovu količine dodane začine korejske mrkve.
