Može li domaća pašteta od jetre biti bolja od kupovine u trgovini? Odgovor je "da" s povjerenjem. Uz to, domaća pašteta nije samo ukusnija, već i zdravija od paštete kupljene u trgovini. Svi sastojci su izvrsne kvalitete, pažljivo oprani i vrlo svježi, jer ste ih odabrali osobno. Slijedeći detaljne preporuke za ovaj recept, na vašem ćete stolu imati prekrasno predjelo - "Pileća pašteta od jetre s želeom od brusnice".
Neophodno je
- - jetra (piletina) - 1200 g
- - Maslac (maslac) - 150 g
- - luk (srednje veličine) - 4 kom.
- - ulje (biljno) - 20 ml
- - Mlijeko - 300 g
- - Krema (10%) - 200 g
- - brusnice (svježe ili smrznute) - 250 g
- - beli luk - 3 karanfilića
- - Voda - 100 ml
- - paprika (mljeveni crni i piment), sol i muškatni oraščić (mljeveni) - po ukusu
- - želatina - 6 g
Instrukcije
Korak 1
Za pravljenje paštete potrebna je pileća jetra (po mogućnosti svježa). Uklonite ostatke vena, žučnih kanala. Dobro opranu jetru prelijte mlijekom i ostavite dva sata (to će vam pomoći da se riješite gorčine glavnog sastojka paštete).
Korak 2
Isperite brusnice, sipajte u lonac i, sipajući vodu, stavite na vatru. Pokrijte poklopcem čim voda počne kipjeti. Kuhajte 5 minuta, a zatim isključite vatru i pustite da se ohladi. Protrljajte bobice kroz sito. Trebali biste dobiti prilično tečnu masu, slične konzistencije soku od pulpe. Dodajte granulirani šećer po ukusu i temeljito promiješajte.
Korak 3
Ogulite luk i beli luk. Nasjeckajte bijeli luk na tanke ploške, a luk sitno nasjeckajte. Ugrijte tavu s malom količinom biljnog ulja i, dodajući joj sitno nasjeckani luk i bijeli luk, pržite dok ne porumeni.
Korak 4
Ocijedite mlijeko iz posude s jetrom. U zasebnu tavu dodajte malo biljnog ulja, pržite jetru 5-10 minuta, ne više, inače će meso biti presušeno, što će utjecati na okus buduće paštete, tj. ispaće da nije dovoljno nježno.
Korak 5
Prebacite jetru prorezanom kašikom u jednu posudu sa lukom i belim lukom.
Korak 6
Nasjeckajte jetru, bijeli luk i luk pomoću stroja za mljevenje mesa, blendera ili procesora hrane. U tom slučaju dodajte malo soli, papra. Zatim dodajte kremu i maslac (nakon što je omekšao). Dobivenu masu istucite mikserom kako bi pašteta bila prozračnija i nježnija.
Korak 7
Paštetu rasporedite u sloj od 2 cm na male kalupe. Na vrh paste stavite nekoliko cijelih brusnica.
Korak 8
Prema uputama na pakovanju želatine, pomiješajte je s vodom i, malo zagrijanu na vatri, ulijte u masu od brusnice. Dobivenu smjesu promiješajte i ulijte u kalupe za paštete u prilično tankom sloju od 4-5 mm. Oblike s paštetom i želeom od brusnice prenesite u hladnjak i ostavite dok se žele od bobica ne stvrdne.
