Pašteta od pileće jetre je nježno i aromatično jelo. Može se poslužiti u tartletima, na tostu, sa toplim svježim kiflicama. Ili ga možete staviti na posudu i iseći na kriške. Takva pašteta, prekrivena jarkim želeom, koji ujedno donosi jedinstvenu notu ukusu paštete, izgleda sjajno.
Neophodno je
Pašteta od pileće jetre sa želeom od cikle Za žele - 4 oljuštene grubo nasjeckane repe; - 100 mililitara octa od crvenog vina; - 25 grama šećera; - sol i papar; - 2 ploče želatine za paštetu - 500 grama pileće jetre; - 4 glave ljutike; - grančica svježe majčine dušice; - 1 lovorov list; - 1 mleveni češanj belog luka; - 4 pileća jaja; - 300 grama omekšanog neslanog maslaca; - 100 ml rakije; - 100 ml porta; - 100 ml Madeira pileće paštete od jetre sa želeom od brusnice Za žele - 1 ½ kašičice želatine u prahu; - 150 grama svježih ili smrznutih brusnica za paštetu - 50 grama neslanog maslaca; - 2 mlevena karanfilića belog luka; - 2 glavice ljutike; - 2 kašike listova timijana; - 4 lista lovora; - 600 grama pileće jetre; - 125 ml portskog vina; - 350 grama omekšanog neslanog maslaca; - sol i papar
Instrukcije
Korak 1
Pašteta od pileće jetre sa želeom od cikle Cveklu usitnite u mašini za kuhanje, začinite sirćetom, šećerom, solju i paprom. Pire do glatke smjese. Stavite u gazu ili fino sito i pustite da se sok od repe steče. Namočite želatinu u vodi, iscijedite višak tečnosti i miješajte ploče sa sokom dok se potpuno ne otope. Stavite sa strane da se rashladite.
Korak 2
Napravite paštetu. Stavite ljutiku, grančicu majčine dušice, beli luk i lovorov list u lonac, prelijte alkoholom i dinstajte dok tečnost potpuno ne ispari. Izvadite i bacite lovorov list i majčinu dušicu, stavite ljutiku i bijeli luk u blender, dodajte pileću jetru. Pulsirajte, dodajte jaja i maslac, začinite solju i paprom. Stavite pire u visoku posudu za pečenje, čašu ili porculan. Stavite u posudu s toplom vodom tako da tečnost dosegne sredinu forme i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 25-30 minuta. Gotovu paštetu preliti želeom i staviti u frižider.
Korak 3
Pašteta od pileće jetre sa želeom od brusnice Brusnice stavite u vrelu vodu na 5-10 minuta. Iscijedite sok iz njega. Otopite želatinu u toplom soku od brusnice. Stavite sa strane da se ohladi. Nakon 15-20 minuta, sipajte žele na dno posude za paštetu i ostavite u hladnjaku 2-3 sata dok se ne stvrdne.
Korak 4
Otopite 40 grama putera u dubokoj tavi. U to stavite nasjeckani češnjak, luk, lovorov list i listove timijana, dinstajte 2-3 minute, dok luk ne postane proziran. Dodajte pripremljenu opranu i osušenu jetru, povremeno miješajući, pržite je 4-5 minuta, a zatim dodajte otvor i dinstajte još 1 minutu. Uklonite lovorov list i stavite ohlađenu pileću jetru u blender, dodajte maslac. Obrađivati dok ne postane glatko. Protrljajte ga kroz fino sito i stavite na smrznuti žele. Stavite u frižider na par sati. Nežno narežite i poslužite.
