Recept za tradicionalnu dijonsku gorušicu nužno uključuje smeđe ili crno sjeme gorušice i bijelo vino, često se u začin dodaju i drugi začini, ali oni nisu potrebni. Gotova Dijon senf je kremasta, blijedožute boje.
Jednostavni recept iz Dijon senfa
Kuhanje dijonske gorušice neće vam trebati više od minute, ali morat ćete pričekati otprilike jedan dan da namočeno sjeme nabubri i ohladi gotov proizvod najmanje 12 sati prije nego što ga možete pojesti. Imajte ovo na umu kada poslužujete pečenje, ćevap ili ribu s ovom domaćom aromom. Za jednu šalicu Dijon senfa trebat će vam:
- 4 kašike sjemena smeđe gorušice;
- 4 kašike sjemena žute gorušice;
- ½ čaša suvog bijelog vina;
- ½ šolje octa od bijelog vina;
- ½ kašičice sitno mljevene soli.
U početku se dijonska gorušica radila s "kiselim sokom" - sokom cijeđenim od nezrelog grožđa, jabuka ili drugog nezrelog zelenog kiselog voća ili kiselice, limuna, kiselog.
Sjeme gorušice pomiješajte s vinom i octom. Važno je to raditi u staklenim posudama kako kiselina u vinu i octu ne bi reagirala s metalima ili plastikom. Pokrijte smjesu plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati.
Sadržaj staklenke stavite u posudu blendera, posolite i miješajte dok se ne dobije željena konzistencija. Prebacite u sterilisanu staklenu posudu, pokrijte i ohladite. Senf se može poslužiti nakon 12 sati i čuvat će se pod hermetičkim poklopcem najmanje nekoliko mjeseci. Neke domaćice, planirajući dugo čuvati senf, preliju ga maslinovim uljem.
Dijon senf sa medom
Za medenu, voćnu Dijon senf trebate:
1 šolja sjemena žute ili smeđe gorušice
- 1 i ½ čaše suvog bijelog vina;
- 1 šolja filtrirane vode;
- ½ šalice octa od bijelog vina;
- ¼ šalice suve gorušice;
- 1 kašičica soli;
- 1 kašičica meda.
Umaci i prelivi za salate prave se od dižonske gorušice, meso i riba se peku, serviraju sa hladnim predjelima i toplim jelima, a ponekad se stavljaju i u supu.
Sjeme gorušice potopite u sirće i bijelo vino najmanje 24 sata. Protresite posudu u kojoj će sjeme nabubriti. Nabrekle sjemenke stavite u blender, dodajte sol i sameljite u glatku, homogenu smjesu. Prebacite je u malu šerpu, u koju prethodno sipajte filtriranu vodu, senf u prahu i pustite da smjesa zakipi, kuhajte uz povremeno miješanje na umjerenoj vatri dok začina ne bude smanjena za trećinu. Kada je senf dovoljno gust, dodajte med. Dobro promiješajte, stavite u frižider i rasporedite u čiste sterilisane tegle. Ostavite senf 12 sati i možete ga koristiti.
