Najviše "ruska" gorušica priprema se iznenađujuće jednostavno. Međutim, možete se zabaviti receptima. Za klasičnu gorušicu trebaju vam senf u prahu, sol, šećer, ocat, biljno ulje i kipuća voda. Senf je bolje kuhati u keramičkoj posudi, a inzistirati i čuvati u staklenoj posudi s zatvorenim poklopcem.
Klasični recept od senfa
Sve što je jednostavno, u praksi je uvijek nešto složenije. Dakle, o suptilnostima i nijansama. Senf u prahu priprema se uz obavezan dodatak suncokretovog ulja. Zašto? Budući da se prah priprema od komine gorušičinog sjemena u kojima nema gorušicinog ulja. Inače, vrlo vrijedan i koristan proizvod. Od graha možete napraviti senf, ali on će zahtijevati fino mljevenje. Nekoliko riječi o sjemenkama gorušice. Postoje bijela gorušica, crna i sarepta. Upravo se ovaj potonji koristi za pripremu klasične ruske gorušice.
Klasični recept za senf u prahu je jednostavan. Prosijte senf u prahu kroz cjedilo u duboku keramičku posudu ili posudu. Sipajte kipuću vodu, temeljito miješajući, dovedite do stanja guste pavlake. Ostavite na toplom mjestu 20-30 minuta. Zatim dodajte jednu kašičicu soli i šećera, žlicu octa (ako volite više kisele gorušice, možete uliti dvije ili tri kašike octa), kašičicu suncokretovog ulja. Sve temeljito promiješajte. Nakon toga senf se može prenijeti u staklenu posudu, dobro zatvoriti i poslati na toplo mjesto. Senf je gotov za jedan dan.
Sjeme gorušice priprema se po istom receptu. Samo zrna koja ćete prethodno morati samljeti u malteru ili mlinu. Ovo je najdugotrajniji korak. Zatim trebate sipati kipuću vodu i ostaviti 30 minuta da nabubri. Nakon toga dodajte sol, šećer, sirće, suncokretovo ulje. Da bi se dobila ujednačenija konzistencija, senf se može dodatno srušiti miješalicom. Zatim prebacite u teglu sa zatvorenim poklopcem. Senf će biti gotov za jedan dan.
Začini u senfu
Začini su zasebna tema. Za bogatiju, živahniju boju senfu možete dodati kurkumu. Dodavanjem barem žutog karija dobit ćete previše začinjen okus. To, naravno, nije za svakoga. Možete ga i varirati sa octom. Dodajte ga manje-više, zamijenite vinom ili čak svježe iscijeđenim limunovim sokom. Međutim, senf od limunovog soka trajat će najviše tjedan dana. Količinu šećera možete povećati ako volite slađi ukus senfa. Pored toga, nije zabranjeno zamjenu šećera medom.
Što se tiče sorti začina, možete sigurno koristiti mješavinu paprike. Inače, paprike je bolje samljeti neposredno prije pripreme senfa, preliti ih uljem. Tada će se aromatične supstance paprike rastopiti u ulju, a senf će biti aromatičniji. U senf po ukusu možete dodati mljeveni klinčić (na vrhu noža), kardamom, muškatni oraščić, cimet. Ali nemojte pretjerivati, jer će začini nadjačati okus senfa.
