Kulich je tradicionalni uskršnji kruh u obliku cilindra s okruglim vrhom. Priprema se od kvasnog tijesta sa raznim dodacima. Kolač je obično glaziran odozgo i ukrašen obojenim proso i kandiranim voćem.
Neophodno je
-
- Za dvije uskršnje pogače visine 10 cm i promjera 16 cm:
- - 1 kg brašna;
- - 2 čaše mlijeka;
- - 6 žumanjaka;
- - 3 bjelanjka;
- - 350 g putera;
- - 2 čaše šećera;
- - 11 g suvog kvasca ili 40-50 g svježeg kvasca;
- - 100 g grožđica;
- - 100 g kandiranog voća;
- - 25 g vanilin šećera;
- - 1 kašičica kardamoma;
- - 1 kašičica naribanog muškatnog oraščića;
- - 1 prstohvat šafrana;
- - korica od 1 limuna;
- - 1 kašičica soli.
Instrukcije
Korak 1
Napravite testo. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije i u njemu razrijedite kvasac. Dodajte pola čaše šećera i 0,5 kg prosijanog brašna. Smjesu promiješajte drvenom kašikom i ostavite na toplom mjestu. Čim tijesto poveća veličinu i počne se taložiti, ulijte u njega nadjev.
Korak 2
Umutiti otopljeni puter. Kombinirajte s maslacem preostali šećer, sol, žumanjke, začine - kardamom, mljeveni muškatni oraščić, naribanu koricu limuna, tečnost šafrana, vanilin šećer. Tečnost od šafrana pripremite unaprijed. Prstohvat šafrana prelijte sa 10 ml kipuće vode i ostavite 24 sata. Umjesto vanilin šećera, možete dodati prstohvat vanilin.
Korak 3
Promiješajte tijesto i napunite. Umutite bjelanjke i dodajte tijestu. Ponovo promiješajte i dodajte ostatak brašna.
Korak 4
Mijesite tijesto što je duže moguće. Ne biste trebali dodavati dodatno brašno u tijesto. Dobro zamiješeno tijesto je glatko, homogeno, viskozno, ne lijepi se za ruke. Pokrijte tijesto poklopcem ili prozirnom folijom. Ostavite na toplom mjestu da se diže 3-4 sata. Nakon toga umijesite tijesto i pustite da se digne drugi put.
Korak 5
Pripremite posude za pečenje. Dno obložite papirom za pečenje. Podmažite sam oblik biljnim uljem i pospite brašnom.
Korak 6
Isperite i osušite grožđice i kandirano voće (po mogućnosti citrusno voće). Bolje je uzimati grožđice tamnih sorti. Suho voće umočite u brašno, a višak prosijte kroz sito. Dodajte ih u tijesto i dobro promiješajte.
Korak 7
Podijelite tijesto u kalupe, napunivši ih do 1/3 i ostavite još 1,5-2 sata na probi. Ako kolače ne želite zalijevati glazurom, vrh podignutog kolača podmažite žumanjkom ili pospite ribanim orasima.
Korak 8
Zagrijte rernu na 160 ° C i u nju stavite kalupe za testo. Ne otvarajte vrata pećnice prvih 40 minuta. Čim uskrsni kolači narastu, povećajte temperaturu na 170 ° C.
Korak 9
Provjerite spremnost uskršnjeg kruha tankim drvenim štapićem nakon 50 minuta - zalijepite ga na samo dno kalupa. Ako postane vlažno, pecite još nekoliko minuta. Ako je vrh torte već zapečen, pokrijte ga folijom.
Korak 10
Ostavite da se kolači ohlade u kalupima oko 20-30 minuta, a zatim ih pažljivo stavite na drvenu dasku, prekrijte kuhinjskom krpom. Gotove kolače premažite glazurom ili fondanom po želji i ukrasite.
