Balyk se pravi od masne ribe: jesetre, morske plodove, srebrnog šarana ili nototenije. Pravilno pripremljen balik ima bolji ukus od dimljene ribe.
Neophodno je
-
- krupna sol
- velika masna riba
- začini po ukusu (piment i crni biber
- karanfil
- Lovorov list)
- šalitra (1g na 1 kg ribe)
Instrukcije
Korak 1
Razmjerite ribu i odvojite greben i rep od nje. Posuđe pripremljeno za soljenje prelijte kipućom vodom i temeljito osušite. U nju stavite ribu i pospite mješavinom šalitre, začina i krupne soli kako njezini dijelovi ne bi dolazili u kontakt jedni s drugima i zidovima posuđa. Inače, riba se može pokvariti. Zatim ga držite u soli 8 do 10 dana. Što je riba veća, to će joj trebati više vremena da je posolite. Za toplog vremena vrijeme soljenja ribe treba povećati na 14 dana.
Korak 2
Kad je balyk dobro posoljen, izvadite ribu iz posuđa i dobro otrešite višak soli. Nakon toga se mora namakati vodom 2 dana. Voda se mora filtrirati ili prokuhati. Povremeno balik treba okretati. Namakanje ribe je neophodno za izvlačenje viška soli iz nje.
Korak 3
Nakon namakanja, zakačite trup ribe i objesite ga na otvorenom, zaštićen od kiše ili u dobro prozračenom prostoru. Ribu takođe treba zaštititi od insekata gazom ili posebnom mrežom. Mjesto na kojem će se riba sušiti mora biti suho i dobro provjetravano, toplo i ne prevruće. Ako je moguće, u prvih nekoliko dana držite balik na otvorenom suncu 2-3 sata dnevno. To je neophodno kako bi riba bila prekrivena gustom korom. Ovo je najvažnija faza u pripremi ribe. Ako se na ribi stvori kora u prva 3 dana, definitivno se neće pogoršati u budućnosti.
Korak 4
Nakon toga baliku objesite pod nadstrešnicu ili je stavite na tamno i hladno mjesto za potpuno sazrijevanje. Suspendirane ribe treba dobro provjetravati. Balyk sazrijeva za 4 tjedna. Njegova se spremnost utvrđuje vizualno, izvana postaje žute boje, prilično elastična i ima ugodan miris. Ako riba nema žutu nijansu, tada nije u potpunosti kuvana ili soljena. Loše osušena riba je sočnija, ali se ne čuva dugo. Dobro osušena riba je malo žilavija, ali više okusa i može se dugo čuvati čak i bez hladnjaka.
Korak 5
Pripremljeni balik čuvajte u drvenoj posudi, pažljivo umotanoj u papir, na hladnom i tamnom mestu. Rok trajanja je približno 3 mjeseca.
