Balyk se smatra ukusnom grickalicom. Priprema se od vrijedne ribe ili rezanja. Ako balyk znači domaće suho meso, jelo će se zvati "Bilton".
Neophodno je
-
- meso - 1 kg;
- sol (gruba) - 1 tbsp. kašika s toboganom ili 45 gr;
- korijander;
- šećer - 1 kašičica;
- paprika - mljevena crna
- crvena
- ako volite ljuto;
- soda bikarbona 2 g;
- šalitra 1 g;
- jabučni ocat - 2 kašike kašike;
- 6% sirćeta - 2 tbsp. kašike.
Instrukcije
Korak 1
Da biste napravili Bilton, meso marinirajte svojim omiljenim začinima, a zatim će komadi morati uvenuti. Rezanje iz "Biltona" savršeno je za svečani stol, za putovanja ili samo kao međuobrok za pivo. Za kuhanje balika uzmite svježe meso. Poželjno je da to bude govedina, konjsko meso ili divljač, svinjsko meso dobro odgovara, glavno je da meso treba biti bez žila. Za soljenje koristite krupnu sol, nemojte koristiti jodiranu sol, gotov proizvod ima okus joda. Da bi balik postao mirisan, popržite korijander. Može se samljeti ili zdrobiti oklagijom.
Korak 2
Meso isecite na tanke kriške duž zrna. Trake trebaju biti dugačke 20-25 cm i široke 5-7 cm. Svaku traku mesa izmutite čekićem za sočan, ukusan balik. Pospite svaki komad mesa octom i temeljito istrljajte začinima. Stavite pripremljeno meso čvrsto u šerpu, pritisnite dolje keramičkom pločom i stavite ugnjetavanje. Meso marinirajte 12 sati, posuda treba biti u frižideru. Preokrenite meso barem jednom tokom mariniranja, ne zaboravite da ga utapkate i ponovo pritisnete pritisnuto.
Korak 3
Razrijedite ocat 1: 6, umočite komade u pripremljenu otopinu na nekoliko minuta. Komadići se mogu isprati i iscijediti od viška sirćeta. Objesite marinirano meso na sušenje.
Postupak sušenja treba odvijati u dobro provetrenoj sobi sa temperaturom od 20-25 stepeni. Meso je dobro zimi sušiti u redovnoj sobi, jer u ovo doba godine nema insekata, a komadi se neće pokvariti zbog vlažnog vremena. Objesite meso na najlonsku uzicu ili posebne kuke od nehrđajućeg čelika. Balyk dostiže fazu pripravnosti za nekoliko dana. Sve ovisi o vašem ličnom ukusu i željama.
