Char je jedna od sorti crvene ribe. Veći su najbolji za pečenje, dok su manji ukusni kad se poprže. Pored toga, char se može koristiti za pravljenje nježnog moussea.
Neophodno je
-
- Za prvi recept:
- char;
- morska sol;
- biljno ulje;
- suho bijelo vino;
- kajmak.
- Za drugi recept:
- file od ugljena;
- mlijeko;
- jaja;
- sol;
- biber;
- maslac;
- konzervirani tartufi;
- riblje čorbe.
- Za treći recept:
- loaches;
- začin za ribu;
- brašno;
- biljno ulje;
- kopar.
Instrukcije
Korak 1
Ispecite char u umaku od vina i pavlake. Da biste to učinili, ogulite jednu veliku ribu, temeljito natrljajte morskom soli i stavite na duboki lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Pecite u pećnici na 180 stepeni Celzijusa. Povremeno zalijevajte ribu dobivenim sokom. Nakon 20 minuta ulijte pola čaše suvog bijelog vina, a nakon još 15 minuta dodajte 150 grama pavlake. Nastavite peći 5 minuta. Poslužite uz salatu od svježeg povrća.
Korak 2
Da biste napravili mousse, uzmite 300 grama filea ugljena i sameljite u blenderu. Dodajte 150 grama mleka, dva cela jaja i još jedan žumanjak. Začinite solju i paprom po ukusu. Podmažite posudu za pečenje maslacem i prelijte mešavinom ribe. Ako mousse počne gorjeti, stavite na donju policu posudu s vodom otpornu na vrućinu. Pecite na 160 stepeni Celzijusa oko 30 minuta. U međuvremenu pripremite sos. Ocijedite salamuru iz jedne limenke konzerviranih tartufa u malu šerpu, prokuhajte i dodajte 100 grama riblje čorbe. Kuhajte do guste konzistencije sirupa. Rastopite 20 grama putera u tavi i dodajte grubo sjeckane tartufe. Pirjajte ih nekoliko minuta, a zatim kombinirajte s juhom i salamuru. Lagano premjestite mousse na pladanj, prelijte umakom i pospite crnim biberom.
Korak 3
Ako želite pržiti ribu, uzmite 8 malih ugljena, ogulite ih, odrežite peraje, glave i repove. Natrljajte svaku ribu svojim omiljenim začinima. Stavite 5 kašika brašna u ravni tanjir. Zagrijte tavu sa biljnim uljem. Umočite lovak u brašno i stavite u tavu. Pržite na umjerenoj vatri s obje strane dok ne porumeni. Pospite ribu nasjeckanim koprom i poslužite s kuhanim krumpirom i kiselim kriškama krastavca.
