Lavaš je jedna od sorti tradicionalnog jermenskog hleba. Posebnost ovog nacionalnog jela je potpuno odsustvo mrvica. Tortilje možete poslužiti uz bilo koje jelo ili od njih napraviti kiflice sa raznim nadjevima.
Neophodno je
-
- Za početnu kulturu:
- 300 grama raženog brašna;
- 300 grama vode.
- Za lavaš:
- 1 kilogram pšeničnog brašna:
- voda;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Da biste pripremili tanki lavaš prema tradicionalnom armenskom receptu, prvo ćete morati napraviti raženu kiselu tijestu. Da biste to učinili, uzmite 100 grama raženog brašna i pomiješajte ga s istom količinom vode, a zatim ulijte u teglu od tri litre. Smeša mora biti potpuno homogena, prisustvo grudica je neprihvatljivo. Pokrijte vrat staklenke troslojnom gazom. Ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Na kraju dana i cijeli sljedeći dan treba započeti početnu fazu fermentacije. Trećeg dana kvasac bi trebao puhnuti i dobiti kiselkasti miris - u ovom trenutku hranite ga. Da biste to učinili, pomiješajte 100 grama raženog brašna sa istom količinom vode i dodajte kiselom tijestu. Promiješajte i ostavite da sazrije još jedan dan. Nakon toga, hranite starter ponovo na isti način kao i trećeg dana. Za jedan dan početna kultura bit će spremna za upotrebu.
Korak 2
Nakon što je kiselo tijesto gotovo, umijesite tijesto sa pita. Da biste to učinili, u duboku posudu prosijte 1 kilogram pšeničnog brašna. Dodajte prstohvat soli i vode onoliko koliko je potrebno za ne previše tvrdo tijesto. U testo dodajte 200 grama kiselog testa. Pokrijte posudu ručnikom i pustite da tijesto fermentira na toplom mjestu sat i po.
Korak 3
Gotovo tijesto narežite na sitne komade. Oblikujte komade u kuglu i pustite ih da sjednu ispod ručnika 15 minuta. Zatim oklagijom razvaljajte kolače iz svake kuglice. Debljine ne bi trebale biti veće od 2 milimetra, a promjer bi trebao odgovarati opsegu posude u kojoj ćete ih kuhati. Zagrijte tavu i na nju stavite tortilju. Pržite po nekoliko sekundi sa svake strane. Tortu morate okrenuti odmah nakon što pobijeli i pojave se rumene mrlje. Gotove tortilje stavite u hrpu i prekrijte peškirom.
