Kholodnik je jelo bjeloruske kuhinje. Ovo je hladna ljetna juha slična ruskoj okroshki, ali ima značajnu razliku. Hladna repa se priprema sa repom, koja joj daje prekrasnu bogatu boju, a puni se kefirom.
Neophodno je
-
- Za hladnjak s gornjim dijelovima:
- 500 g mlade repe sa vrhovima;
- litar kefira;
- 2 svježa krastavca;
- 75 g zelenog luka;
- 2 jaja;
- 2 kašike pavlake;
- kašičica šećera.
- Za hladnjak soka od limuna:
- 2-3 repe;
- 2 velika krastavca;
- 0,5 litara kefira;
- srednja glava luka;
- mala gomila zelenog luka;
- 2 jaja;
- 4 kašike masne kisele pavlake;
- kopar;
- limunov sok;
- šećer;
- sol.
- Za hladnu šunku:
- jedna velika repa;
- 4 jaja;
- 6 komada krompira srednje veličine;
- 4 svježa krastavca;
- 300 g šunke (dimljeno meso ili kobasica);
- kefir;
- neslana gazirana mineralna voda;
- zeleni luk;
- kopar;
- stolni hren;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Hladnjak s gornjim dijelovima
Isperite mladu repu i vrhove pod tekućom vodom. Zatim odrežite vrhove i ogulite repu. Stavite repu u šerpu, prelijte vodom i stavite na štednjak da se kuha. Desetak minuta prije kuhanja stavite vrhove u lonac. Kad je repa kuvana, preklopite je zajedno s vrhovima u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Ciklu i vrhove sitno nasjeckajte i prebacite u čist lonac.
Korak 2
Skuhajte jaja, ogulite i isecite na kockice. Naribajte svježe krastavce ili narežite na tanke trake. Operite, osušite i nasjeckajte zeleni luk. Stavite sve u lonac iznad repe. Dodajte kiselu pavlaku i šećer, promiješajte i prelijte kefirom. Stavite u frižider. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim peršunom i koprom.
Korak 3
Hladnjak s limunovim sokom
Operite i skuhajte repu, a zatim je ogulite, naribajte na krupnom ribežu, prebacite u duboku posudu i napunite hladnom prokuhanom vodom tako da pokrije korjenasto povrće. Ogulite luk i narežite ga što je moguće manje. Krastavce, kopar i zeleni luk operite i osušite. Krastavce naribajte, a kopar i zeleni luk nasjeckajte nožem. Sve preklopite na repu i prekrijte kefirom. Dodajte šećer, sol i hladnjak začinite iscijeđenim limunovim sokom. Pavlaku poslužite odvojeno.
Korak 4
Ohlađena šunka
Operite i skuhajte repu i krompir. Zatim ogulite i narežite na male kockice. Jaja tvrdo skuhati, oguliti i sitno nasjeckati. Operite i osušite krastavce i kopar. Krastavce naribajte na gruboj ribež, a kopar sitno nasjeckajte. Šunku ili dimljeno meso narežite na tanke trake.
Korak 5
Prebacite sve sastojke u duboku posudu ili šerpu, dobro promiješajte, pokrijte posuđe poklopcem i ohladite. Prije posluživanja pripremljene sastojke frižidera rasporedite po tanjurima, napunite kefirom i ohlađenom mineralnom vodom (u omjeru 1: 1), posolite i začinite stolnim hrenom po ukusu.
