Svima omiljene palačinke od krompira mogu se diverzificirati dodavanjem mljevenog mesa u krompir. U običnom narodu takve se palačinke od krompira nazivaju vračima. Nije poznato odakle je tačno došlo ovo ime, ali ukus zaista očara.
Sastojci za tijesto:
- Krompir - 300-400 g;
- Mljeveno meso - 200 g;
- Jaje - 2 kom;
- Zeleni luk - ½ svežanj;
- Slana paprika;
- Brašno - 2 kašike;
- Ulje - 1/3 šalice;
- Soda je na vrhu noža.
Sastojci za sos:
- Svježi paradajz - 1 kom;
- Češnjak - 2-3 karanfilića;
- Majoneza ili pavlaka - 2 kašike
Priprema:
- Isperite krompir od prljavštine i ogulite ga. Narendajte pripremljeni krompir na najfinijoj ribežu. Ocijedite tečnost iz naribanog krompira. Zatim dodajte odmrznuto mljeveno meso u krompir i miješajte dok se mljeveno meso ravnomjerno ne raspodijeli s krumpirom.
- Zeleni luk sitno nasjeckajte i dodajte u smjesu. Ako želite nešto ljuto, mljevenom mesu možete dodati nekoliko nasjeckanih čena bijelog luka. Jaja izlomite u smjesu, dodajte sol, biber i sodu bikarbonu. Nakon miješanja tijesta dodajte malo brašna i miješajte dok grudice ne nestanu.
- Kad se smjesa pomiješa, dodajte biljno ulje i ponovo promiješajte.
- Stavite posudu na vatru i zagrijte je. Kada pržite prvu seriju palačinki od krompira, u tavu možete dodati malo ulja. Tada ne trebate dodavati ulje jer u tijestu ima ulja.
- Raširite palačinke na tavi sa žlicom i pecite na umjerenoj vatri dok ne porumene sa svake strane.
- Pripremite sos za palačinke od krompira. Prerežite paradajz na pola i sitno naribajte u pire krompir. Nasjeckajte bijeli luk na sitnoj ribežu i dodajte pireu od paradajza. Dodajte malo soli i prstohvat šećera, stavite majonezu ili kiselu pavlaku, koja vam više odgovara, i promiješajte dok ne postane glatko.
Palačinke od krompira poslužite vruće sa umakom od paradajza ili na starinski način sa pavlakom.
