U nacionalnoj tatarskoj kuhinji postoji jelo koje se priprema praznicima i služi se vruće na tavi. Ovo je balesh - velika zatvorena pita s mesom i krompirom. Da bi punjenje bilo sočno, u pečenje se sipa juha.
Neophodno je
- 800 g brašna;
- 200 g kefira ili isto toliko prirodnog jogurta;
- 200 g pavlake;
- 1 jaje;
- 1 kašika biljno ulje;
- 200 g putera;
- 1 kašičica soda;
- 0,5 tsp sirće.
- Za punjenje:
- 1,5 kg mesa i krompira;
- 2 luka;
- 300 ml vode
- mljeveni crni biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Za pripremu bala možete uzeti bilo koje meso, uključujući piletinu i gusku. Jedini zahtjev je da mora biti masno. Inače, i tatarska pita od mesa se priprema sa iznutricama. U tradicionalnoj verziji uobičajeno je dodavati krumpir u pečenje, ali postoje recepti s rotkvicom, kupusom, bundevom, pa čak i žitaricama, grožđicama i suhim marelicama.
Korak 2
Prvi korak je priprema tijesta za tatarsku pitu od mesa. Prvo se maslac otopi u vodenoj kupelji, a zatim se u dubokoj posudi pomiješa sa kefirom, pavlakom, jajetom, solju. Soda se gasi sirćetom i pažljivo dodaje tijestu, brašno se prosijava i postepeno dodaje sadržaju posude. Konzistencija tijesta mora biti elastična tako da se od njega može stvoriti velika kugla. Prekriven je krpom i ostavljen da diše.
Korak 3
Tada se priprema juha i nadjev. Meso i krompir se iseku na komade iste veličine, doda im se nasjeckani luk, sol i biber i pomiješa. A da bi ti proizvodi postali sočni, potrebna vam je svaka mesna juha. Umjesto toga, možete napraviti punjenje vrućom vodom, solju i maslacem.
Korak 4
Odmoreno tijesto podijeljeno je na 2 nejednaka dijela: jedan treba biti dvostruko veći od drugog. Veći dio se razvalja i stavi u kalup tako da mu krajevi vise za 6-7 cm. Manji dio podijeli se na još 2 dijela, a mali komad otkine s jednog. Premažite nadjev po tijestu, zatim još jedan sloj tijesta i stegnite ivice. Druga polovina tijesta se razvalja, iseče na zrake sunca i njime se pokrije kolač.
Korak 5
Da biste juhu ulili u pečene proizvode, napravite rupu u sredini vrha i prekrijte preostalim malim komadom tijesta. Još ne trebate dodavati juhu! Pećnica se zagrije na 200 stepeni, a torta se podmaže maslacem. Jelo se peče 60 minuta, zatim se u rupu ulije 1,5 čaše čorbe i pita se pošalje u rernu još 40-50 minuta.
