Aromatičan, začinjen, čvrst kreten nije samo izvrstan međuobrok. Tanke strugotine od njega mogu dodati nove nijanse okusa juhama, salatama, varivima i paštetama. Kuhati trzavo kod kuće nije tako teško - samo imajte pravi rez, puno soli, začina i strpljenja.
Klasični goveđi kremasti recept
Za sušenje vam je potrebno samo svježe, rashlađeno meso s minimalnom količinom masti. Pogodnije je uzimati duguljaste, ujednačene rezove. Ispravno sušena govedina treba biti kestenjasta, savitljiva, a ne žilava. Da bi ovo uspjelo, važno je biti proporcionalan, pazeći da pomiješate pravu količinu začina prema količini mesa koje imate.
Trebat će vam:
- 2 kg govedine;
- 125 g grube kamene ili morske soli;
- 25 g smeđeg šećera;
- 5 g sode bikarbone;
- 10 zrna crnog bibera;
- 13 g sjemenki korijandera;
- 15 grama sjemenki gorušice.
U mužaru i tučku grubo zgnječite papriku sjemenkama senfa i korijandera. Pomiješajte ovu smjesu sa sodom bikarbonom, solju i šećerom. Komad mesa brzo isperite pod mlazom vode, osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima i temeljito utrljajte mješavinu začina u rez. Čvrsto zamotajte prozirnom folijom, stavite u široku posudu i pritisnite teret.
Držite meso pod pritiskom otprilike tjedan dana, mijenjajući film svaki drugi dan i ispuštajući dobiveni sok. Nakon sedam dana stavite meso u platnenu ili pamučnu vrećicu. Ova se vreća može objesiti preko plinskog štednjaka ako često kuhate i iznad nje se stalno podiže topli zrak. U ovom slučaju, meso će biti gotovo za tjedan dana. Možete i vreću mesa zamotati u papir, zaviti i staviti u frižider. U tom će slučaju meso biti gotovo za dvije sedmice, a s vremena na vrijeme morat ćete promijeniti tkaninu natopljenu sokom.
Trzaj u afričkom stilu
Belthong je poznato južnoafričko jelo, iako su europski doseljenici igrali veliku ulogu u nastanku ovog recepta. Oni su sa sobom ponijeli začine - biber, korijander i karanfilić - i počeli su koristiti ocat prilikom sušenja mesa. Dodatak ovih sastojaka ne samo da je meso učinio ukusnijim, već je i povećao rok trajanja.
- 2 kg govedine;
- 125 g grube kamene ili morske soli;
- 25 g smeđeg šećera;
- 5 g sode bikarbone;
- 10 zrna crnog bibera;
- 13 g sjemenki korijandera;
- 10 g karanfilića;
- 200 ml sirćeta;
- 50 ml Worcester sosa.
Širokim oštrim nožem meso prerežite po dužini na trake ne šire od 4 cm. Sjeme korijandera popržite na suvoj tavi. Papar, korijander i karanfilić sameljite u mužaru, pomiješajte sa soli, soda, šećerom. Utrljajte polovinu mješavine začina na trake mesa. Ostavite u frižideru sat vremena.
Stavite meso u jedan sloj u staklenu posudu. Kombinirajte ocat i Worcestershire sos i trake prelijte marinadom. Stavite u frižider na 24 sata, pokriven poklopcem ili prozirnom folijom. Isperite meso u toploj vodi, temeljito isperite svu sol, dobro osušite papirnatim ubrusom. Lagano ga pritisnite uz meso da istisnete što više tečnosti. Suvo meso umočite u preostale začine. Objesite meso na toplom, suvom, dobro prozračenom mjestu. Sušenje mesa može potrajati od jedne do tri sedmice, ovisno o vašem kućnom okruženju.
Jednostavan recept za domaću bresaolu
Bresaola je kreten u talijanskom stilu. Obično se tako kuha teletina, ali i goveđi komadi su u redu.
Trebat će vam:
- 1 kg mesa;
- 100 g grube kamene ili morske soli;
- 5 g zrna crnog bibera;
- 5 g suhih bobica kleke;
- 5 g praškog praha.
Praški prah naziv je posebne smjese za sušenje i soljenje. Sastoji se od morske soli i natrijum nitrita, da biste napravili takav prah kod kuće, morate pomiješati 375 g soli i 25 g natrijum nitrita. Upravo ovo drugo daje mesu prekrasnu crvenu boju.
Odrežite svu masnoću od mesa. Papar i smreku sameljite u mužaru, pomiješajte s ostatkom začina i praškim prahom. Utrljajte polovinu začina u meso i stavite u vrećicu s patentnim zatvaračem. Stavite u frižider i držite tjedan dana, izlivajući višak soka svaki dan. Nakon nedelju dana meso dobro osušite papirnatim ubrusom. Utrljajte preostale začine i marinirajte još tjedan dana. Meso ponovo obrišite papirnatim ubrusom, zavežite kanapom i zamotajte gazom. Objesite tri tjedna na hladnom mjestu na temperaturi ne višoj od 14 i ne nižoj od 9 ° C. Uklonite muslin nedelju dana pre nego što budete spremni.
Ako se na mesu stvori suha bijela prevlaka, ne brinite - to je normalno. Uklonite krpom umočenom u ocat, sluz ili crni kalup, koja se takođe može pojaviti u procesu.
Kineski trzaj
U Kini postoji način da se meso suši. Dobijena poslastica tradicionalna je kineska novogodišnja poslastica. Bak Kwa - kako se ovo jelo naziva - pravi se i od komada mesa i od mljevenog mesa. Prema receptu, od mljevenog mesa dobije se nježnije i nježnije jelo. Prije se meso sušilo na suncu, ali sada se koriste jednostavnom metodom - suše u pećnici.
Trebat će vam:
- 1 kg mljevene svinjetine;
- 2 kašike kašike kineskog pirinčanog vina;
- 1 kašika kašike kašika tamnog sojinog umaka;
- 1 kašika kašike kašika ribljeg umaka;
- 1 kašičica sezamovog ulja;
- 1 kašičica mljevenog crnog bibera;
- ½ žlica. kašike mješavine začina "Pet začina";
- 150 g šećera;
- 50 g sezama.
Kombinirajte sve sastojke u dubokoj posudi, miješajte dok mljeveno meso ne postane ljepljivo, a zatim stavite posudu u hladnjak na najmanje 4 sata, ali ne više od jednog dana. Mljeveno meso ponovo dobro umijesite.
Lim za pečenje obložite folijom i u tanki sloj (ne više od ½ cm) stavite deo mlevenog mesa, pokrijte prozirnom folijom i poravnajte, uklonite foliju i pospite sezamom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 120 ° C na 15 minuta, a zatim lagano okrenite sloj i pecite još 15 minuta. Malo ohladiti i iseći na male kvadrate.
